[發明專利]納豆精粉及其制作方法在審

申請號：	201710143314.0	申請日：	2017-03-11
公開（公告）號：	CN106942608A	公開（公告）日：	2017-07-14
發明（設計）人：	黃齊云	申請（專利權）人：	北京中科卓爾生物科技有限公司
主分類號：	A23L11/00	分類號：	A23L11/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/16
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地址：	100000 北京市***	國省代碼：	北京;11
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摘要：
搜索關鍵詞：	納豆精粉及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及健康食品加工領域，更具體的說，它涉及一種納豆精粉及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，飲食結構的改變，心腦血管疾病已經成為危害人類健康最嚴重而又最常見的疾病之一，特別是對于中老年人危害極大。心腦血管疾病具有“發病率高、致殘率高、死亡率高、復發率高、并發癥多”等特點。目前，我國心腦血管疾病患者已超2.7億人，我國每年死于心腦血管疾病近300萬人，心腦血管疾病中栓塞性疾病的危害尤為嚴重。

納豆是起源于中國并流行于日本的傳統食品，是選用優質黃豆經納豆芽孢桿菌發酵而成。納豆具有粘性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K、能夠提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，其中最重要的是具有溶栓作用的納豆激酶。納豆激酶是由納豆芽孢桿菌分泌到胞外的一種具有強纖溶性的絲氨酸蛋白酶，可有效溶解組成血管壁斑塊的重要物質-不溶性纖維蛋白，具有強大的溶解斑塊和血栓作用。

現有市場中已經有鮮食納豆、納豆激酶、納豆膠囊等產品上市，這類產品主要是依靠納豆激酶自身溶解不溶性纖維蛋白的特質來起到溶解斑塊和血栓作用，而這些已形成的斑塊和血栓，對血管壁已經造成了一定的損傷，而將他們溶解后，這些受損傷的部位暴露，使得血液中的脂質容易進入血管壁，沉積于血管皮下，形成新的斑塊和血栓從而導致停止服用后容易復發。

發明內容

本發明的目的在于提供一種納豆精粉及其制作方法，該納豆精粉具有溶栓效果的同時在一定程度上能夠抑制血栓的復發。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：

一種納豆精粉，包括下述以重量份表示的組分：納豆粉30-40份，番茄粉18-24份，果粉7-10份，魔芋粉12-14份。

其中番茄粉中的番茄紅素可以清除血液內脂質被氧化后產生的自由基，抑制體內膽固醇的生物合成，而減少斑塊和血栓的形成的數量和大小，從而減輕納豆激酶所需溶解血栓的量，果粉中含有大量的類黃酮和果膠，可以促進被納豆激酶所溶解的血栓在體內的代謝吸收。代謝過程中血液內脂質被氧化后產生的自由基由番茄粉中番茄紅素清除，從而在加速被溶解的血栓排出體內同時抑制體內膽固醇的生物合成，增強血栓溶解清除能力的同時進一步起到抑制血栓復發的效果。魔芋中的天然甘露聚糖和凝膠物質與果膠相互作用能夠在消化道內形成一層保護膜，而抑制消化道內脂肪的吸收，從而起到降低抑制膽固醇、降血脂的作用，從而起到抑制血栓復發的作用。

進一步的，所述果粉包括以重量份表示的葡萄粉2-3份和蘋果粉4-7份。

作為優選，所述的納豆精粉，包括下述以重量份表示的組分：納豆粉32份，番茄粉20份，蘋果粉6份，葡萄粉2份，魔芋粉13份。

一種制作納豆精粉的方法，包括以下步驟：

步驟1：將黃豆在水中浸漬，5-8℃浸漬12-28小時；

步驟2：將浸漬好的黃豆置于高壓蒸汽鍋內，121℃蒸煮22-30分鐘；

步驟3：將蒸煮后的黃豆冷卻至40℃，采用噴霧的方式按1％-5％的接種量，接種納豆芽孢桿菌；

步驟4：將接種好的黃豆推進發酵室內發酵，發酵溫度為35-39℃，相對濕度保持在85％-100％，發酵24小時即可得到鮮納豆；

步驟5：將發酵好的鮮納豆置于0℃放置12小時，制得納豆；

步驟6：步驟5中生產的納豆經冷凍干燥去除水分，先用粉碎機初步粉碎至60目，再用超微粉碎均質機進行粉碎，過180目振動篩制得納豆粉；

步驟7：將納豆粉、番茄粉、果粉、魔芋粉置于多維混合機中混合20-30分鐘，溫度控制在38℃，然后經38℃抽濕，干燥，制成納豆精粉。

其中步驟4中發酵后的納豆表面形成一層白膜，呈粘性，拉絲較長，所得納豆顏色發黃，有金屬光澤，而由于納豆激酶主要存在于納豆的粘性拉絲中，由此在一定程度上增加了納豆激酶的含量，并且步驟5中將發酵好的鮮納豆置于0℃放置12小時，有利于保證納豆激酶具有良好的活性。

進一步的，向所述步驟1中的水中加入亞硒酸鈉、硫酸鎂、氯化鈉和氯化鉻制成營養液，所述營養液中各組分的重量百分百為，亞硒酸鈉0.02％、硫酸鎂0.2％、氯化鈉0.2％、氯化鉻0.01％、水95.7％。