[發(fā)明專利]雨生紅球藻納豆精粉及其制備方法

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• 申請日: 2017-03-11
• 公開（公告）號: CN106858357A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃齊云
• 申請（專利權(quán)）人: 北京中科卓爾生物科技有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L17/60;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/30
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說，它涉及一種雨生紅球藻納豆精粉及其制備方法。

背景技術(shù)

納豆起源于中國，興起于日本，是一種歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，它被認為是日本人長壽的“秘方”，其食用歷史已有千年之久。藤原明衡著《新猿樂記》公元年中稱納豆為唐納豆，日本奈良時代，由遣唐使鑒真等僧人將納豆的制作方法從中國傳播到日本，后在日本民間漸漸興起。納豆是大豆經(jīng)枯草桿菌(Bacillus Subtilis)或納豆菌(Bacillus Natto)發(fā)酵制得的具有較高營養(yǎng)價值和保健作用的食品，其具有預(yù)防心血管疾病、抗癌、增強免疫力、延緩衰老等諸多功效，被稱為21世紀(jì)的“超級健康食品”。

這是由于納豆含有納豆激酶。納豆激酶以其特有的溶栓功效很快成為國內(nèi)外保健食品的研究與開發(fā)熱點。1987年，日本學(xué)者須見洋行等首次從納豆中分離純化得到一種具有高效溶血栓作用的蛋白酶，因其與鏈激酶、尿激酶等溶血栓藥物具有同樣的功能，故最初命名為納豆激酶(nattokinase,NK)。

納豆激酶在pH＝8.0、4℃活性最穩(wěn)定，在pH＝4-11之間活性也比較穩(wěn)定，低溫對納豆激酶的活性影響不大，反復(fù)凍融5次后，納豆激酶的活性仍能保持95％以上。但是，當(dāng)溫度加熱到70℃以上時，納豆激酶失去活性。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，冷凍及常溫干燥兩種方法對納豆激酶的活性影響不大，但50℃高溫60min可使納豆激酶的活性降至50％以下。

因此，納豆激酶的熱穩(wěn)定性使得納豆的食用溫度受到限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的一在于提供一種雨生紅球藻納豆精粉，其納豆激酶的熱穩(wěn)定性得到提高。

本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：一種雨生紅球藻納豆精粉，以重量份數(shù)計，其原料包括：納豆粉30-40份；破壁雨生紅球藻粉25-35份；超微胡蘿卜粉7-9份；海藻酸鈉1-1.5份；蛋白胨2-3份；山茶花粉2-5份；玫瑰花粉2-5份。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：還包括1-1.5重量份的丙二醇。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：所述蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比為1.7:1:1。

通過采用上述技術(shù)方案，丙二醇能夠進一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，且蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇的重量比為1.7:1:1時納豆激酶熱穩(wěn)定性達到最優(yōu)。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：所述破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉的重量比為3.5-4:1。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：還包括1-1.5重量份的麥芽糖醇。

通過采用上述技術(shù)方案，在本發(fā)明雨生紅球藻納豆精粉中是否添加麥芽糖醇，并不會影響本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，但是其能夠改善本發(fā)明的口感。

本發(fā)明的目的二在于提供一種制備上述所述的雨生紅球藻納豆精粉的制備方法，包括如下步驟：

步驟一：將海藻酸鈉、蛋白胨和丙二醇混合，過70-90目篩；

步驟二：將納豆粉逐漸加入步驟一的混合物中，混合均勻；

步驟三：將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過30-50目篩，然后加入到步驟二中的混合物中；

步驟四：將山茶花粉、玫瑰花粉和麥芽糖醇加入到步驟三的混合物中，混合均勻。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合，過75目篩。

通過采用上述技術(shù)方案，進一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。

本發(fā)明進一步設(shè)置為：步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后，過40目篩。

通過采用上述技術(shù)方案，進一步提高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。

綜上所述，本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明雨生紅球藻納豆精粉中含有的納豆激酶具有良好的熱穩(wěn)定性，即使經(jīng)70℃高溫60min后納豆激酶的活性才降至72％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中含有的納豆激酶的熱穩(wěn)定性顯著提高，解決了納豆的食用溫度受到限制的問題。

2、蛋白胨、海藻酸鈉和丙二醇均能夠增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，但是三者復(fù)配時，能夠協(xié)同增高納豆激酶熱穩(wěn)定性。

3、“步驟一中將海藻酸鈉和蛋白胨混合過，75目篩”以及“步驟三中將破壁雨生紅球藻粉和超微胡蘿卜粉混合后過40目篩”均能夠稍稍增高納豆激酶熱穩(wěn)定性，是本發(fā)明的較優(yōu)選方案。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

本實施例所涉及的原料均為市售。

表一 原料來源