[發明專利]一種富硒茉莉黑茶及其加工方法

在審

• 申請號: 201710142811.9
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN107410562A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 謝宏華;謝慧葉;覃心怡;謝宏山;謝大高;閉燕妮
• 申請（專利權）人: 橫縣南方茶廠
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁山丹

1.一種富硒茉莉黑茶，其特征在于，將新鮮茶葉，經采摘、殺青、揉捻、殺菌、發酵發花、復揉、炭烤步驟，加工成富硒黑茶；再將富硒黑茶與茉莉花按以下重量份：富硒黑茶1-10份、茉莉花0.5-5份，經熏制吸香、散熱、篩選、烘干步驟，制成富硒茉莉黑茶。

2.如權利要求1所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于：所述富硒黑茶3-8份、茉莉花1.5-4份。

3.如權利要求2所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于：所述富硒黑茶5份、茉莉花2.5份。

4.如權利要求1-3中任一項所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于，所述富硒黑茶的制備過程包括以下步驟：

S1采摘：采摘下新鮮茶葉；

S2殺青：將新鮮茶葉堆成8-12cm高的茶堆，用110℃蒸汽將茶葉均勻殺青，每15min翻堆一次，重復操作2-3次；

S3揉捻：將步驟S2殺青后的茶葉趁熱揉捻，再將茶葉輕壓、慢揉成條，茶汁溢出附于茶葉表面；

S4殺菌：將步驟S3所得的茶葉用99-120℃蒸汽殺菌3-5min；

S5發酵發花：將步驟S4殺菌過的茶葉與富硒發酵菌混合均勻，堆成75-85cm高，發酵3-7天，發酵溫度控制在35-55℃；

S6復揉：將步驟S5發酵發花后的茶葉復揉、卷緊；

S7炭烤：將步驟S6復揉過的茶葉用松木炭烤至水分小于7％，即得富硒黑茶。

5.如權利要求4所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于：所述的富硒發酵菌是富硒冠突散囊菌和富硒酵母菌以重量比為5:1混合的；所述的富硒酵母菌是裂殖酵母、產朊假絲酵母菌、黃色短桿菌的一種。

6.如權利要求4-5任意一項所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于：所述富硒發酵菌的培養步驟包括：在已滅菌的硒化合物濃度為1-3mg/L的葡萄糖培養基中加入占培養基總重的3-9％的發酵菌，25-35℃、pH為3.0-7.0培養16-24h，使活發酵菌數在8×10⁹-9×10⁹個/ml范圍，即得富硒發酵菌。

7.如權利要求6所述的一種富硒茉莉黑茶，其特征在于：所述硒為亞硒酸鈉、硒酸鈉的一種或兩種；

葡萄糖培養基按以下重量份數的原料組成：蛋白胨0.4-4.8份、氯化鈉5-15份、水100-1000份、甘氨酸0.12-2.50份、磷酸二氫鉀0.06-0.65份、葡萄糖2-15份。

8.一種如權利要求1所述的富硒茉莉黑茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

T1吸香：將富硒黑茶和茉莉鮮花按照重量份數取好，混合均勻，茶堆堆高35-45cm，窨制吸香2-5h；

T2散熱：將步驟T1窨制吸香的茶堆攤薄，翻堆散熱，重復1到2次，茶堆攤薄高度為8-12cm，茶堆降溫；

T3篩選：將將步驟T2中所述的茶堆放入篩選機將茉莉花篩選掉；

T4烘干：將茉莉黑茶烘干，即得富硒茉莉黑茶。

9.如權利要求8所述的一種富硒茉莉黑茶的加工方法，其特征在于：步驟T2所述茶堆降溫到25℃。

10.如權利要求8所述的一種富硒茉莉黑茶的加工方法，其特征在于：步驟T5所述的烘干溫度為100-110℃，烘干至水分小于7％。