[發明專利]食品安全危害識別與預防控制體系建立方法及系統

在審

• 申請號: 201710142737.0
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN106919708A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 郭文賓;施偉章;徐崗
• 申請（專利權）人: 福建俺說數據科技有限公司
• 主分類號: G06F17/30
• 分類號: G06F17/30;G06Q30/00;G06Q50/26
• 代理公司: 上海思微知識產權代理事務所(普通合伙)31237
• 代理人: 顧正超

技術領域

本發明涉及食品安全危害識別與預防控制領域，尤其涉及一種食品安全危害識別與預防控制體系建立方法及系統。

背景技術

HACCP(危害分析與關鍵控制點)在危害識別、評價和控制方面是國際通行的食品衛生預防和控制方法，通過識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施對食品生產過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。

現有的食品安全危害識別與預防控制體系一般都運用了HACCP控制方法，但現有的HACCP控制方法其大部分任務都是通過線下人工完成，針對不同的食品或公司采取不同的危害控制方案，沒有一個能夠適應所有食品的標準化控制體系及控制流程，這導致現在的HACCP控制方法效率太低，步驟繁瑣，耗費了較多的人力及時間。

發明內容

本發明提供一種食品安全危害識別與預防控制體系建立方法及系統，以提高食品安全危害識別與預防控制的效率，并減少了人工制定控制方案所需花費的人力及時間。

為了達到上述目的，本發明提供一種食品安全危害識別與預防控制體系建立方法，其特征在于，包括：

步驟一：對所需實行食品安全危害識別與預防控制的食品進行合規性判斷；

步驟二：對該食品在生產及銷售過程中各環節的潛在危害分別進行查尋；

步驟三：對所有潛在危害的控制措施進行查尋；

步驟四：對各環節中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷；

步驟五：對各環節是否為食品安全關鍵環節進行判斷；

步驟六：結合該食品的潛在危害、潛在危害的控制措施、潛在危害的顯著性以及潛在危害所在環節的關鍵性建立該食品的食品安全危害識別與預防控制體系。

進一步的，所述步驟一具體包括：

步驟11：對所需實行食品安全危害識別與預防控制的食品的成品和原輔料的相關法律法規及標準進行查尋；

步驟12：判斷該食品是否符合所有查尋出的法律法規及標準，若是，則進行步驟二，反之，則對食品進行改進，并重復步驟12。

進一步的，所述步驟三具體包括：

對所有潛在危害的控制措施進行查尋，若存在，則先將其與對應的潛在危害相配對，再進行步驟四，若不存在，則直接進行步驟四。

進一步的，所述步驟四具體包括：

對各環節中查尋出的潛在危害是否顯著進行判斷，若是，則該潛在危害屬于需要預防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預防性控制的危害。

進一步的，所述步驟四還包括：

列出各潛在危害是否顯著的判斷方法，并將其與對應的潛在危害相配對。

在本發明的一技術方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

判斷如果缺乏預防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品處于不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預防性控制的危害；

或判斷如果缺乏預防性控制，該潛在危害的引入是否會使該食品增加到不安全水平，若是，則該潛在危害屬于需要預防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預防性控制的危害；

或判斷如果該潛在危害在其他環節中具有顯著性，則在該環節中是否能夠被顯著降低或預防，若是，則該潛在危害屬于需要預防性控制的危害，反之，則該潛在危害屬于不需要預防性控制的危害。

在本發明的另一技術方案中，所述潛在危害是否顯著的判斷方法包括：

步驟41：判斷潛在危害發生的可能性；

步驟42：判斷潛在危害發生的嚴重性；

步驟43：結合所述潛在危害發生的可能性和嚴重性得出該潛在危害的風險程度；

步驟44：根據該潛在危害的風險程度判斷其是否屬于需要預防性控制的危害。

進一步的，在所述步驟41中，將所述潛在危害發生的可能性分為如下類別：低可能性、一般可能、高可能性；在所述步驟42中，將所述潛在危害發生的嚴重性分為如下類別：嚴重、一般、輕微。

進一步的，所述步驟43具體包括：

當所述潛在危害發生的可能性為低可能性，同時其嚴重性為嚴重，以及所述潛在危害發生的可能性為高可能性，同時其嚴重性為輕微時，該潛在危害的風險程度為中風險；

當所述潛在危害發生的可能性為低可能性，同時其嚴重性為一般或輕微，以及所述潛在危害發生的可能性為一般可能，同時其嚴重性為輕微時，該潛在危害的風險程度為低風險；