[發(fā)明專利]一種保持口感的鹵制品制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710141456.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-03-10 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106923208A | 公開（公告）日： | 2017-07-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張順君;張耀其;章燕海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 上海新成食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/10 | 分類號(hào)： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23B4/00;A23L3/015 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司31227 | 代理人： | 王一琦 |
| 地址： | 200000 上*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 保持 口感 鹵制 制備 方法 | ||
1.一種保持口感的鹵制品制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)牛腱解凍清洗及分切：取出凍牛腱，用常溫水解凍3-4個(gè)小時(shí)，然后清洗，去除雜質(zhì)、牛毛；分切成相近大小，瀝干后備用；
(2)牛腱肉腌肉：按比例稱量鹵水和牛腱，混合均勻后放入0-10℃的腌制間至少12小時(shí)，然后濾水、備用；
(3)熱處理：將腌制好的牛腱置于蒸汽夾層鍋中，用沸水加熱30-50分鐘；濾水后備用；再放入鹵水中，燒開5-10分鐘后，關(guān)火燜煮25-50分鐘后；撈出，冷卻，備用；
(4)包裝：將經(jīng)過熱處理的牛腱肉置于包裝袋中封口；
(5)超高壓處理：將包裝好的牛腱肉置于300-600MPa壓力中持續(xù)5-10分鐘，取出備用；
(6)殺菌：用95-110℃溫度，殺菌30-60分鐘；或再用110-118℃溫度，殺菌10-20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持口感的鹵制品制備方法，其特征在于：步驟(5)中，所述的壓力為400-500MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持口感的鹵制品制備方法，其特征在于：步驟(6)中，再次在110-118℃溫度下，殺菌10-20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保持口感的鹵制品制備方法，其特征在于：所述的牛腱肉還可以用其它鹵制品和禽、肉類熟制食品替代。
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