[發明專利]一種制備油體的方法

在審

• 申請號: 201710140163.3
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN106929147A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 陳復生;郝莉花;夏義苗;丁長河;布冠好;劉昆侖;張麗芬;辛穎;江連洲;章紹兵;左貫杰;李宇健;趙自通;張倩
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;A23D9/04
• 代理公司: 武漢國越知識產權代理事務所(特殊普通合伙)42232
• 代理人: 李偉濤

技術領域

本發明屬于一種食品、保健食品或生物技術領域，具體的，涉及一種安全、無污染的制備油料油體的方法。

背景技術

油料作物可提供豐富的植物蛋白和油體，既是日常生活必需的大宗農產品，也是重要的食品工業原料。我國油料作物的種植、加工及其由此產生的經濟效益均僅次于糧食作物，油料產品的有效供給和利用是保障國家食物安全的重要組成部分。我國油料的種植主要包括油菜、花生、大豆、芝麻、胡麻和向日葵等，總產量約占油料作物的90％。目前，我國的油料加工企業多呈現出蓬勃發展，但多數企業采用傳統方式，加工的產品營養保持水平較低，產品的附加值不高。企業對油料的深加工能力有限，科技含量較低，一定程度上制約了油料產業的健康發展。

油料油體的開發利用是提高油料資源利用效率的有效途徑。目前，國內外大部分油料的油體提取采用化學法和水劑法。這些方法不同程度地存在殘留化學試劑、營養物質損失嚴重、提取效率不高等缺點。開發適合于工業化分離油料油體的安全高效方法，有助于油料產業的健康發展。

因此，目前急缺一種綠色安全、操作工藝簡單的方法從油料中高效制備油體的工藝。

發明內容

本發明的第一目的在于獲得一種制備油體的方法，該方法是對目前水劑法提取油料油體工藝的改進，克服了水劑法工藝中提取時間長、油體提取率低的不足，得到了一種脂肪含量高的油體。

本發明公開的所述方法包括：

(i)提供粉碎的油料；(ii)將所述油料在水和酶的存在下，破壞細胞壁和/或破壞細胞壁中的纖維素、果膠、半纖維素或葡聚糖；(iii)將反應得到的油體分離；優選的，所述的油體的脂肪含量為60％以上，更優選為80％以上，最優選為90％以上。

如上所述的方法，其中所述的酶選自纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶、葡聚糖酶中的任意一種或幾種的任意組合。

如上所述的方法，其中所述的酶不包含水解蛋白質和/或肽類的酶、水解磷脂類結構的磷脂酶。

如上所述的方法，其中所述的油料包含蛋白質和油體。

如上所述的方法，其中所述步驟(i)之前進行粉碎處理。

如上所述的方法，所述的油料選自植物中獲得的種子或核，優選棕櫚果、棕櫚仁、花生、燕麥、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亞麻籽、向日葵、棉籽、紅花籽、紫蘇籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄欖、可可豆、烏桕籽、扁桃仁、杏仁、油桐籽、橡膠籽、米糠、玉米胚、小麥胚、芝麻籽、蓖麻籽、亞麻籽、月見草籽、榛子、南瓜籽、胡桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽、澳洲堅果、可可、藻類和/或它們的任意混合物。

如上所述的方法，其中所述的油料與水的重量比例為1:3-10，優選為1:3-8。

如上所述的方法，其中所述的方法包括對步驟(iii)得到的油體進行干燥。

如上所述的方法，其中所述的干燥采用真空干燥。

一種采用如上所述的方法制備得到的油體，其中油體中的脂肪質量含量為60-95％，蛋白質質量含量為3-30％，灰分不高于0.5％，還包括總糖和/淀粉0.5-10％

本發明還公開了一種如上所述的方法制備得到的油體在制備食品、藥物、嬰幼兒護理產品中的應用。

油料作物指在我國廣泛種植的大豆、花生、油菜、芝麻等草本植物。油料作物中的油脂和蛋白質分別以油體和蛋白體的形式存在，油體是由大量的中性脂肪(主要為三酰甘油)及少量的磷脂和蛋白質組成，分散在油料細胞中的相對穩定的亞細胞微滴，這些微滴又稱為脂滴、圓球體(spherosomes)、油脂體(oleosomes)或油體(oil bodies)。

油料粉碎時，粉碎的平均粒徑為5－200μm，優選為10－150μm，最優選為10-80μm。粉碎次數的增加將損失油脂的營養物質，粉碎時間由油料種類和粉碎機類型共同決定，保證粉碎粒徑一般控制為接近油料細胞的粒徑，最好是小于油料細胞粒徑而大于油體粒徑。

在本發明的一個具體實施方式中，具有細胞壁破壞作用的酶主要包括纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶等的一種或幾種，優選包含纖維素酶或果膠酶中的一種或兩種；在本發明的一個具體實施方式中，所述的酶選自含有破壞細胞壁中纖維素、果膠、半纖維素及葡聚糖結構的酶類,如來源于諾維信和sigma公司的酶。在本發明優選的具體實施方式方案中，較佳的的提取工藝不含有以下種類的酶：具有水解蛋白質和肽類的酶及水解磷脂類結構的磷脂酶類。