[發(fā)明專利]一種同時(shí)制備油體和非水解蛋白質(zhì)的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710140159.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-10
• 公開（公告）號(hào): CN107125430A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳復(fù)生;郝莉花;夏義苗;張麗芬;辛穎;布冠好;劉昆侖;江連洲;章紹兵;左貫杰;李宇健;趙自通;柴夢(mèng)陽
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河南工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/12
• 分類號(hào): A23J1/12;A23J1/14;A23J3/34;A23J1/00;A23L33/115;A23K20/147;C11B1/04;C11B1/02
• 代理公司: 武漢國(guó)越知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42232
• 代理人: 李偉濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于一種食品、保健食品或生物技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種安全、無污染的制備油料蛋白質(zhì)和油體的方法。

背景技術(shù)

油料作物可提供豐富的植物蛋白和油體，既是日常生活必需的大宗農(nóng)產(chǎn)品，也是重要的食品工業(yè)原料。我國(guó)油料作物的種植、加工及其由此產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益均僅次于糧食作物，油料產(chǎn)品的有效供給和利用是保障國(guó)家食物安全的重要組成部分。我國(guó)油料的種植主要包括油菜、花生、大豆、芝麻、胡麻和向日葵等，總產(chǎn)量約占油料作物的90％。目前，我國(guó)的油料加工企業(yè)多呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展，但多數(shù)企業(yè)采用傳統(tǒng)方式，加工的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保持水平較低，產(chǎn)品的附加值不高。企業(yè)對(duì)油料的深加工能力有限，科技含量較低，一定程度上制約了油料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

油料蛋白的開發(fā)利用是提高油料資源利用效率的有效途徑。目前，我國(guó)大部分油料蛋白由于提取過程中高溫、高壓、高提取溶劑的影響，都不能很好地保留其本身固有的營(yíng)養(yǎng)和功能特性，因而在食品、保健品、制藥等高附加值行業(yè)的利用率較低。

目前，油料蛋白的提取方法主要有壓榨法、浸出法、堿溶酸沉法等；油體的提取方法主要有化學(xué)法和水劑法等。這些方法不同程度地存在殘留化學(xué)試劑、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重、提取效率不高等缺點(diǎn)。開發(fā)適合于工業(yè)化同步分離油料蛋白和油體的安全高效的方法，有助于油料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

因此，目前急缺一種綠色安全、操作工藝簡(jiǎn)單的方法從油料制備油體和蛋白質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于獲得一種制備油體和非水解植物蛋白質(zhì)組合物的方法，該方法是對(duì)目前工藝進(jìn)行改進(jìn)，克服了目前工藝中經(jīng)歷高溫造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞的不足。由本發(fā)明中的所述的方法制備的蛋白質(zhì)組合物，未經(jīng)特殊說明，均指非水解蛋白質(zhì)組合物，指未經(jīng)蛋白水解活性酶水解過。

本發(fā)明公開的所述方法包括：

(i)提供含蛋白質(zhì)和油體的油料；(ii)將所述油料在水和酶的存在下，破壞細(xì)胞壁和/或破壞細(xì)胞壁中的纖維素、果膠、半纖維素或葡聚糖；(iii)將反應(yīng)得到的油體與蛋白質(zhì)組合物進(jìn)行分離。

如上所述的方法，其中所述的酶選自纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶、葡聚糖酶中的任意一種或幾種的任意組合，且所述酶不包括水解蛋白質(zhì)和/或肽類的酶、水解磷脂類結(jié)構(gòu)的磷脂酶。

如上所述的方法，其中所述的油料包含蛋白質(zhì)和油體。

如上所述的方法，其中所述步驟(i)油料之前進(jìn)行粉碎處理。

如上所述的方法，所述的油料選自植物中獲得的種子或核，優(yōu)選棕櫚果、棕櫚仁、花生、燕麥、玉米、油菜籽、大豆、芝麻、亞麻籽、向日葵、棉籽、紅花籽、紫蘇籽、茶籽、蓖麻籽、椰子、油橄欖、可可豆、烏桕籽、扁桃仁、杏仁、油桐籽、橡膠籽、米糠、玉米胚、小麥胚、芝麻籽、蓖麻籽、亞麻籽、月見草籽、榛子、南瓜籽、胡桃、葡萄籽、胡麻籽、玻璃苣籽、沙棘籽、番茄籽、南瓜籽、澳洲堅(jiān)果、可可、藻類和/或它們的任意混合物。

如上所述的方法，其中所述的方法包括對(duì)步驟(iii)得到的油體和/或蛋白質(zhì)組合物進(jìn)行干燥。

如上所述的方法，其中所述的干燥采用真空干燥或冷凍干燥。

一種采用如上所述的方法制備得到的油體和非水解蛋白質(zhì)組合物，其中油體中的脂肪質(zhì)量含量為60-90％，蛋白質(zhì)質(zhì)量含量為8-30％，灰分不高于0.5％，還包括總糖和/淀粉1-10％；非水解蛋白質(zhì)組合物中蛋白質(zhì)的含量不低于40％；淀粉不高于20％；纖維含量不高于8％；殘油率不高于10％；水含量不高于15％，還包括總糖和/淀粉0-30％。

本發(fā)明還公開了一種如上所述的方法制備得到的油體在制備食品、藥物、嬰幼兒護(hù)理產(chǎn)品中的應(yīng)用。

本發(fā)明還公開了一種如上所述方法得到的非水解蛋白質(zhì)組合物在制備食品、藥物、嬰幼兒護(hù)理品、動(dòng)物食品中的應(yīng)用。

油料作物指在我國(guó)廣泛種植的大豆、花生、油菜、芝麻等草本植物。油料作物中的油脂和蛋白質(zhì)分別以油體和蛋白體的形式存在，油體是由大量的中性脂肪(主要為三酰甘油)及少量的磷脂和蛋白質(zhì)組成，分散在油料細(xì)胞中的相對(duì)穩(wěn)定的亞細(xì)胞微滴，這些微滴又稱為脂滴、圓球體(spherosomes)、油脂體(oleosomes)或油體(oil bodies)。蛋白體是油料貯藏蛋白聚集后形成的球體，發(fā)育完全的油料子葉中蛋白質(zhì)呈球型，其是成熟油料子葉細(xì)胞中蛋白質(zhì)的初始狀態(tài)。