[發明專利]一種骨湯火鍋底料及制備方法

有效

• 申請號: 201710139404.2
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN107028145B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 溫建平;韓志峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古旺順食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/14;A23L27/20;A23L27/30;A23L13/20;A23L33/10;A23L5/20
• 代理公司: 石家莊領皓專利代理有限公司 13130
• 代理人: 張玉嬋;姬學森

1.一種骨湯火鍋底料制備方法，其特征在于，步驟如下：

A：按照以下重量份的組成備料，水55份，色拉油5份，鹽6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份，孜然粉1份，姜粉0.5份，麥芽糊精7.5份，黃原膠0.05份，酵母提取物1.5份，山梨酸鉀0.01份，雞肉粉1.0~2.5份，雞精1.5~2.5份，牛骨湯粉1.0~2.5份，I+G 0.2~0.5份，牛骨膏5.0~15份，當歸0.05~0.07份，三氯蔗糖0.2~0.4份；

B：將總重量的1/4的水加入至熬制罐中，一邊攪拌一邊將當歸、三氯蔗糖加入至熬制罐中，升溫至100℃，30mim后降溫至50℃，將黃原膠和山梨酸鉀加入至熬制罐中，在加入1/4的水，緩慢升溫至75℃，保溫20min后升溫至100℃，熬制30min，將剩余的水全部加入熬制罐中；

C：將步驟A中色拉油，鹽，味精，胡椒粉，茴香粉，孜然粉，姜粉，麥芽糊精，酵母提取物，雞肉粉，雞精，牛骨湯粉，I+G，牛骨膏，也加入至熬制罐中；

D：熬制罐中通入蒸汽，使熬制罐內溫度達到100℃；

E：打開循環泵，使物料在熬制罐內循環15min；

F：將熬制罐中的物料轉移至暫存罐中；

G：保持物料溫度在60℃以上進行灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種骨湯火鍋底料制備方法，其特征在于，步驟A的配料由以下重量份的組分組成：水55份，色拉油5份，鹽6份，味精4份，胡椒粉0.6份，茴香粉1份，孜然粉1份，姜粉0.5份，麥芽糊精7.5份，黃原膠0.05份，酵母提取物1.5份，山梨酸鉀0.01份，雞肉粉1.5份，雞精2份，牛骨湯粉1.5份，I+G 0.3份，牛骨膏10份，當歸0.06份，三氯蔗糖0.3份。