[發明專利]一種桻子工夫紅茶加工方法

在審

• 申請號: 201710139098.2
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106879756A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 向宏云
• 申請（專利權）人: 恩施三根樁生態農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桻子工夫紅茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長為7cm的三葉一槍、長為5cm的兩葉一槍、長為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；用竹籃盛裝，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉輕攤放在攤青室內，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m²，攤放時間4-8h，攤青室內溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質變軟，發出清香為適度；c.萎凋：桻子茶經過攤青后，移入萎凋槽冷熱風交替萎凋，萎凋槽10平方米，攤葉厚度為5-8cm,每個萎凋槽放置30斤，熱風控制在50℃，與冷風交替食用，平均溫度控制在30℃，三葉一槍萎凋3h,二葉一槍萎凋2.5h,一葉一槍萎凋2h，然后停止冷熱風攤涼1小時；冷熱風交替萎凋后再進行第二次萎調，在29℃下攤葉厚度為5-8cm,三葉一槍萎凋5h,二葉一槍萎凋4h,一葉一槍萎凋3h，每1h翻動一次，使萎凋程度均勻一致，鮮葉含水量至63％，鮮葉減重量35％；d.做青：將萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分鐘，堆葉厚度為20-25cm；e.揉捻：將做青后的桻子茶經手工做形，用手掌順同一個方向精細輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細胞組織，細胞破壞率達45％，同時讓葉片水分重新分布以保證外形完整，溢出茶汁，增強了茶葉的清香濃郁；f.發酵：將茶葉置于竹筐中用濕潤的棉紗布覆蓋在竹筐上，棉紗布濕潤度以不滴水為適宜，平躺放置，發酵時間不少于6h，每2h翻動1次，期間不少于3次；g.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進行高溫烘焙，共分兩次烘焙，1次烘焙溫度為110℃-120℃，烘焙時間為45分鐘；每15-20分鐘翻動一次，期間翻動不少于2次；2次烘焙溫度90℃-95℃，烘培時間為25分鐘，當茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。

2.按照權利要求1所述的一種桻子工夫紅茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長為7cm的三葉一槍、長為5cm的兩葉一槍、長為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；茶農須在晴天或陰天無露水，上午8—11時及下午2-4時手工精細采摘，在手提竹籃里盛裝，竹籃分三個隔斷，分三種型號小心輕放，在竹籃里順方向依次排列整齊，竹筐運輸，不得攪亂順序，不得混裝型號，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉按照采摘擺放的順序，依次細心的從竹筐里拿出，輕攤放在攤青室內，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m²，攤放時間4-8h，攤青室內溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質變軟，發出清香為適度；與常規名優茶攤青不同的是厚度要薄，細心拿出，小心輕放，時間要長，不得隨意攤撒，須按順序，排列整齊，不傷葉片；c.萎凋：桻子茶經過攤青后，移入萎凋槽冷熱風交替萎凋，萎凋槽10平方米，攤葉厚度為5-8cm,每個萎凋槽放置30斤，熱風控制在50℃，與冷風交替食用，平均溫度控制在30℃，三葉一槍萎凋3h,二葉一槍萎凋2.5h,一葉一槍萎凋2h，然后停止冷熱風攤涼1小時；冷熱風交替萎凋后再進行第二次萎調，在29℃下攤葉厚度為5-8cm,三葉一槍萎凋5h,二葉一槍萎凋4h,一葉一槍萎凋3h，每1h翻動一次，使萎凋程度均勻一致，將鮮葉萎凋至葉面失去光澤，葉色由鮮綠變為暗綠，無枯芽、焦邊、葉子泛紅現象；葉質柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷；青草氣部分消失，略顯清香；鮮葉含水量至63％，鮮葉減重量35％；d.做青：將萎凋后的桻子茶放入竹筐中做青30分鐘，堆葉厚度為20-25cm；做青能適當調節萎凋過程中水分蒸發和內含物自體分解，為了保障桻子茶形體完好不受損傷，采用晾青，晾青又稱靜置、等青、攤青，在晾青過程中，做青葉處于相對停止狀態，葉片繼續蒸發水分，葉片失水多，梗里失水少，葉片又呈凋萎狀態，稱為退青，在做青過程中，葉片進行著萎凋的化學變化，綠色逐漸減退，邊緣部位逐漸變紅，當葉子呈現邊緣紅，中間青，葉脈透明，形狀如湯匙，外觀硬挺，手感柔軟，散發出濃郁的蘭花香，便是做青適度；e.揉捻：將做青后的桻子茶經手工做形，用手掌順同一個方向精細輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細胞組織，細胞破壞率達45％，同時讓葉片水分重新分布以保證外形完整，溢出茶汁，增強了茶葉的清香濃郁；f.發酵：將茶葉置于竹筐中用濕潤的棉紗布覆蓋在竹筐上，棉紗布濕潤度以不滴水為適宜，平躺放置，發酵時間不少于6h，每2h翻動1次，期間不少于3次；所述發酵將茶葉置于半封閉的容器中采取半封閉發酵，發酵中所需要的濕度是靠本身青葉的水份回流保證濕度；g.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進行高溫烘焙，共分兩次烘焙，1次烘焙溫度為110℃-120℃，烘焙時間為45分鐘；每15-20分鐘翻動一次，期間翻動不少于2次；2次烘焙溫度90℃-95℃，烘培時間為25分鐘，當茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。