[發明專利]一種牛肉丸子及其制備方法

有效

• 申請號: 201710138532.5
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106923207B
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 曹晨;張濤;魏東曉
• 申請（專利權）人: 山東如康清真食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/12;A23L33/16
• 代理公司: 北京冠和權律師事務所 11399
• 代理人: 朱健;陳國軍

本發明涉及食品及食品加工領域，尤其涉及一種牛肉丸子及其制備方法。本發明牛肉丸子是以牛肉、牛油、分離蛋白、淀粉、葡萄糖酸鋅、二十二碳六烯酸、酵母提取物、洋蔥粉、橄欖油、食鹽、白砂糖、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、碳酸氫鈉、磷酸鹽、谷氨酰胺轉氨酶和D?異抗壞血酸為原料，經原料處理、注射、超微粉碎、混合、腌制、成型、蒸煮、速凍等工藝制備而成，通過本發明工藝可以向牛肉丸子中均勻的添加鋅和二十二碳六烯酸，并通過對該牛肉丸子的食用量來準確的計算和控制人體對鋅和二十二碳六烯酸的攝入總量，最終實現合理補充鋅和二十二碳六烯酸的目的。

技術領域

本發明涉及食品及食品加工領域，尤其涉及一種牛肉丸子及其制備方法。

背景技術

牛肉丸子是以牛肉為主要原料，輔以淀粉、蔥、姜、油、鹽、味精、糖、老抽等各種調味佐料經不同工藝加工制成的肉類食品，市場上常見的牛肉丸子多為冷凍生制品，可作為進一步烹飪加工的原料食材。

關于牛肉丸子產品的生產加工，食品企業中常采用類似以下的方法。

發明專利申請CN201610869133.1“一種速凍香菜牛肉丸子及其制作方法”中公開了一種速凍香菜牛肉丸子及其制作方法，該牛肉丸子是以香菜、牛肉、牛乳、淀粉、食鹽、牛油、香辛粉、白酒為原料，經過制作牛肉泥、制作香菜顆粒、制作香菜液、制作配料、混料、著料等步驟制得。通過將香菜制作成香菜顆粒與香菜液，同時配合牛肉、牛乳，改善了香菜牛肉丸子的口感，香菜液滲透進牛肉，解決了速凍后香菜香味不足的問題。

然而，縱觀市場上常見的牛肉丸子產品，一般均由牛肉、淀粉、蔬菜、中藥、牛油、日常調料和食品添加劑等成分制成，其營養成分并不全面，尤其是微量元素和不飽和脂肪酸類成分更是闕如。眾所周知，牛、羊、豬等動物的脂肪中含有大量的飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸的含量極低。雖然人體對微量元素和不飽和脂肪酸的需求量很少，但它們卻在人體的正常生長發育和代謝過程中起著非常重要的作用，當人體消化吸收功能不完善或飲食結構不均衡時，極易導致某些微量元素或不飽和脂肪酸的缺乏，此時，通過食物進行適度補充微量元素和不飽和脂肪酸是很有必要的。

舉例來說，鋅是人體不可缺少的微量元素，可參與體內70余種酶的合成，在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等生理過程中都起著極其重要的作用。鋅缺乏會導致兒童發育不良并影響腦的功能，缺乏嚴重時會導致“侏儒癥”和智力發育遲緩；會導致人體消化功能減退，味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食；會損害細胞免疫功能，降低免疫力，易引發上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等；會影響維生素A的代謝和正常視覺；可能導致情緒不穩、多疑、抑郁、情感穩定性下降和認知損害；此外，缺鋅還會導致青少年不出現第二性征、影響正常生殖發育，并導致成人生殖能力下降。鑒于此，攝入足夠的鋅是人體生長發育和維持正常代謝所必須的，然而，鋅元素主要存在于海產品和動物內臟中，其他食物里含鋅量很少，水、谷物、蛋類、蔬菜和水果中都含量極低，因此，通過向食材里添加適量的鋅就成了一種非常好的補鋅選擇。

再例如，二十二碳六烯酸(DHA)，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的主要成員。DHA是神經系統細胞生長及維持的一種主要成分，是大腦細胞膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20％，參與腦細胞的形成和發育，對神經細胞軸突的延伸和新突起的形成有重要作用，可維持神經細胞的正常生理活動，參與大腦思維和記憶形成過程。另外，DHA還是視網膜的重要組成物質之一，在視網膜中所占比例最大，約占50％，對視網膜光感細胞的成熟有重要作用。綜上可以看出，DHA對人體智力和視力的發育和維持至關重要，是腦發育所必須的8大類營養素之一，因此，適量補充DHA，對改善人體智力和視力水平是大有裨益的。然而，傳統補充DHA多采用片劑、顆粒劑、口服液等藥物劑型，服用者依從性很不理想，相比而言，通過向食材里添加適量的DHA可以有效克服依從性差的缺陷。