[發(fā)明專利]雞肉真空腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710138510.9
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN108567115A
• 公開（公告）日: 2018-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林丞鏞
• 申請（專利權(quán)）人: 林丞鏞
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 上海泰能知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 31233
• 代理人: 黃志達(dá)

1.一種雞肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步驟：

步驟S1：備料步驟，選自190-210公克范圍的水、5-7公克范圍的鹽與5-7公克范圍的胡椒原料；

步驟S2：加熱混合步驟，將水、鹽與胡椒原料進(jìn)行加熱攪拌而達(dá)到混合均勻狀態(tài)，借以調(diào)配制成的食用腌料；

步驟S3：涂料步驟，選自950-1050公克范圍的生雞肉，并將該食用腌料均勻涂設(shè)于該生雞肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙處；

步驟S4：真空腌制步驟，將涂有該些食用腌料的生雞肉置入于外來的真空滾揉機(jī)內(nèi)，利用真空滾揉機(jī)進(jìn)行抽真空作業(yè)，使機(jī)內(nèi)呈真空狀態(tài)，讓機(jī)內(nèi)所放置該生雞肉的外皮部表面的孔隙產(chǎn)生放大現(xiàn)象而供該些食用腌料滲入；

步驟S5：重復(fù)真空腌制步驟，當(dāng)涂有該些食用腌料的生雞肉置入于該真空滾揉機(jī)內(nèi)，利用真空滾揉機(jī)進(jìn)行抽真空作業(yè)，使機(jī)內(nèi)呈真空狀態(tài)，其進(jìn)行抽真空時間介于8-12分鐘范圍；之后，再停止抽真空作業(yè)，其停止抽真空時間介于8-12分鐘范圍；借此，依此重復(fù)動作4次，使該些食用腌料得以分次滲入而達(dá)到完全滲透布滿于該生雞肉內(nèi)部，借以達(dá)到真空腌制效果；

步驟S6：烤熟步驟，將真空腌制后的該生雞肉立即放入于外來的加熱裝置內(nèi)而進(jìn)行烤熟作業(yè)，當(dāng)該生雞肉受到該加熱裝置的燒烤時，使原本該生雞肉內(nèi)所滲入的該些食用腌料受高溫影響而慢慢散發(fā)出味道與香氣；及

步驟S7：急速冷凍步驟，將烤熟步驟后的該熟雞肉立即放入于外來的冷凍設(shè)備而進(jìn)行急速冷凍處理，使該熟雞肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低溫環(huán)境下急速凍結(jié)，抑制細(xì)菌滋生及保留該熟雞肉內(nèi)部所滲入的該些食用腌料其香味不流失的效果。

2.如權(quán)利要求1所述的雞肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步驟步驟S3時，該食用腌料均勻涂設(shè)于該生雞肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙之前，須先對該生雞肉進(jìn)行清洗處理。

3.如權(quán)利要求1所述的雞肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步驟步驟S6時，其中該生雞肉放入加熱裝置內(nèi)進(jìn)行加熱烤熟處理時，其加熱溫度介于170℃～190℃范圍之間；而其以加熱溫度180℃對該生雞肉進(jìn)行加熱烤熟處理的效果為最佳。

4.如權(quán)利要求1所述的雞肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步驟步驟S7時，該熟雞肉進(jìn)行急速冷凍處理時，其冷凍溫度介于-35℃～-45℃范圍之間；而其以冷凍溫度-40℃對該肉層進(jìn)行急速冷凍處理的效果為最佳。

5.如權(quán)利要求1所述的雞肉真空腌制方法，其特征在于：其中至步驟S7后更具有一步驟步驟S8包裝步驟，將急速冷凍后的該熟雞肉置入一無菌真空袋中，施予真空處理而將該無菌真空袋內(nèi)抽至真空狀態(tài)并瞬間封裝。

6.一種雞肉真空腌制方法，其特征在于：其包括下列步驟：

步驟S10：備料步驟，選自190-210公克范圍的水、5-7公克范圍的鹽與5-7公克范圍的胡椒原料；

步驟S20：加熱混合步驟，將水、鹽與胡椒原料進(jìn)行加熱攪拌而達(dá)到混合均勻狀態(tài)，借以調(diào)配制成的食用腌料；

步驟S30：涂料步驟，選自950-1050公克范圍的生雞肉，并將該食用腌料均勻涂設(shè)于該生雞肉的外皮部表面及外皮部表面所形成的孔隙處；

步驟S40：真空腌制步驟，將涂有該些食用腌料的生雞肉置入于外來的真空滾揉機(jī)內(nèi)，利用真空滾揉機(jī)進(jìn)行抽真空作業(yè)，使機(jī)內(nèi)呈真空狀態(tài)，讓機(jī)內(nèi)所放置該生雞肉的外皮部表面的孔隙產(chǎn)生放大現(xiàn)象而供該些食用腌料滲入；

步驟S50：重復(fù)真空腌制步驟，當(dāng)涂有該些食用腌料的生雞肉置入于該真空滾揉機(jī)內(nèi)，利用真空滾揉機(jī)進(jìn)行抽真空作業(yè)，使機(jī)內(nèi)呈真空狀態(tài)，其進(jìn)行抽真空時間介于8-12分鐘范圍；之后，再停止抽真空作業(yè)，其停止抽真空時間介于8-12分鐘范圍；借此，依此重復(fù)動作4次，使該些食用腌料得以分次滲入而達(dá)到完全滲透布滿于該生雞肉內(nèi)部，借以達(dá)到真空腌制效果；及

步驟S60：急速冷凍步驟，將該生雞肉立即放入于外來的冷凍設(shè)備而進(jìn)行急速冷凍處理，使該生雞肉的外皮部表面及外皮部表面的孔隙于低溫環(huán)境下急速凍結(jié)，抑制細(xì)菌滋生及保留該生雞肉內(nèi)部所滲入的該些食用腌料其香味不流失的效果。