[發(fā)明專利]一種桻子綠茶加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710138295.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-09
• 公開（公告）號(hào): CN106720668A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 向宏云
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 恩施三根樁生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桻子綠茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長(zhǎng)為7cm的三葉一槍、長(zhǎng)為5cm的兩葉一槍、長(zhǎng)為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；茶農(nóng)須在晴天或陰天無露水，上午8—11時(shí)及下午2-4時(shí)手工精細(xì)采摘，竹筐運(yùn)輸，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉按照采摘擺放的順序，依次細(xì)心的從竹筐里拿出，輕攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m²，攤放時(shí)間4-8h，攤青室內(nèi)溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香；c.殺青：將攤青后的鮮葉放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度為220℃-260℃，殺青時(shí)間控制在10min，殺青葉含水量至55-58％；d.回潮：將殺青葉攤涼回潮45分鐘；e.揉捻：將回潮后的殺青葉經(jīng)手工做形，用手掌順同一個(gè)方向精細(xì)輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時(shí)間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細(xì)胞組織，細(xì)胞破壞率達(dá)45％；f.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進(jìn)行高溫烘焙，烘焙溫度為80℃-110℃，烘焙時(shí)間為70分鐘；每15-20分鐘翻動(dòng)一次，期間翻動(dòng)不少于3次，溫度先高后低，當(dāng)茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶。

2.按照權(quán)利要求1所述的一種桻子綠茶加工方法，其特征在于包含以下步驟：a.采茶：從茶樹兜、主干上采下桻子茶，長(zhǎng)為7cm的三葉一槍、長(zhǎng)為5cm的兩葉一槍、長(zhǎng)為3cm的一葉一槍的鮮嫩莖葉；茶農(nóng)須在晴天或陰天無露水，上午8—11時(shí)及下午2-4時(shí)手工精細(xì)采摘，在手提竹籃里盛裝，竹籃分三個(gè)隔斷，分三種型號(hào)小心輕放，在竹籃里順方向依次排列整齊，竹筐運(yùn)輸，不得攪亂順序，不得混裝型號(hào)，不得損傷外形；b.攤青：將鮮葉按照采摘擺放的順序，依次細(xì)心的從竹筐里拿出，輕攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度2-5cm，鮮葉攤放700—800g/m²，攤放時(shí)間4-8h，攤青室內(nèi)溫度為18℃-22℃，攤放至縮水15％-20％，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度；與常規(guī)名優(yōu)茶攤青不同的是厚度要薄，細(xì)心拿出，小心輕放，時(shí)間要長(zhǎng)，不得隨意攤?cè)觯毎错樞颍帕姓R，不傷葉片；c.殺青：將攤青后的鮮葉放入殺青機(jī)內(nèi)進(jìn)行殺青，殺青溫度為220℃-260℃，殺青時(shí)間控制在10min，殺青葉含水量至55-58％，經(jīng)高溫殺青后，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉的綠色，殺青工序?qū)G茶外形和品質(zhì)起到關(guān)鍵性作用，經(jīng)過處理后的殺青葉應(yīng)保持色澤翠綠，干茶色澤綠潤(rùn)，與常規(guī)名優(yōu)茶不同的是溫度要低，時(shí)間要短；d.回潮：將殺青葉攤涼回潮45分鐘；e.揉捻：將回潮后的殺青葉經(jīng)手工做形，用手掌順同一個(gè)方向精細(xì)輕-重-輕的揉捻成條形，揉捻均勻，一次茶揉捻時(shí)間為30分鐘，制成茶胚，通過揉捻破損茶葉細(xì)胞組織，細(xì)胞破壞率達(dá)45％，溢出茶汁，清馨四溢，增強(qiáng)了茶葉馥郁濃厚的底蘊(yùn)，同時(shí)讓葉片水分重新分布以保證外形完整；與常規(guī)名優(yōu)茶不同的是全手工揉捻，邊揉捻邊整形，一次揉捻成形；f.高溫烘焙：把揉捻后的茶葉進(jìn)行高溫烘焙，烘焙溫度為80℃-110℃，烘焙時(shí)間為70分鐘；每15-20分鐘翻動(dòng)一次，期間翻動(dòng)不少于3次，溫度先高后低，當(dāng)茶葉含水量控制在5％以下即制成成品茶，與常規(guī)名優(yōu)茶不同的是無需低溫烘培，控制在特定時(shí)間和溫度內(nèi)一次烘培成功，如此使清馨的香味內(nèi)斂而不外泄。