[發明專利]一種綠色養生饅頭的生產方法

在審

• 申請號: 201710136840.4
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106819815A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李靜;鄧澤元;陶林;沈金榮;鄒獻仁;潘桂紅;王小海
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種綠色養生饅頭的生產方法，其特征是包括以下步驟：

（1）按質量百分比，主原料包括：小麥粉95~99% 、桑葉粉或紅薯葉粉0.1~5% 、芹菜粉0.1~5% 、西蘭花粉0.1~5%；桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉和西蘭花粉總質量與小麥粉質量比為1﹕100~4﹕100；

（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水50~60g；

（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發，最后汽蒸10~30min得到綠色養生饅頭。

2.根據權利要求1所述的綠色養生饅頭的生產方法，其特征是按質量百分比，主原料：桑葉粉或紅薯葉粉0.1~2% 、芹菜粉0.1~2% 、西蘭花粉0.1~2%，小麥粉為高筋小麥粉；桑葉粉或紅薯葉粉、芹菜粉和西蘭花粉總量與小麥粉的質量比例為1.2:100。

3.根據權利要求1所述的綠色養生饅頭的生產方法，其特征是每100g主原料中，添加富硒酵母9.5~10mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g。