[發(fā)明專利]有機(jī)黑加侖酵素的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710136605.7
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN108523042A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛茂云;楊愛萍;陸新龍
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L29/00;A23L33/00
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本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種固體黑加侖酵素的制備方法。該固體黑加侖酵素的制備方法，以有機(jī)黑加侖、核桃、黑枸杞為原料，其特征在于，將黑加侖真空冷凍干燥、粉碎后制成黑加侖微粉，加入核桃、黑枸杞粉，經(jīng)培蒸、糖化、發(fā)酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到黑加侖酵素產(chǎn)品。采用本發(fā)明制備固體黑加侖酵素過程中按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，能將黑加侖制成可以直接被身體吸收的小分子物質(zhì)，保留黑加侖中的花青素、氨基酸、多糖等有效成分，增加了酵素的新品種；同時(shí)添加核桃、黑枸杞粉輔料，提高了黑加侖酵素的營養(yǎng)功能和保健價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于功能食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種固體黑加侖酵素的加工方法。

背景技術(shù)

新疆黑加侖又名黑玫瑰黑加侖，別名黑豆果。分類品種名：黑穗醋栗。哈薩克語卡拉哈特，屬于虎耳草科茶詞鹿子屬，為多年生長的小灌木。該屬植物約有160種。有關(guān)黑加侖栽培的首次記錄出自英國17世紀(jì)的藥物志上，因?yàn)樗墓麑?shí)和葉片的藥用價(jià)值而受到重視。因鮮黑加侖圓潤，飽滿如黑色珍珠而得名。黑加侖色澤黑亮、肉軟酸甜、風(fēng)味獨(dú)特。果實(shí)中富含多種維生素、氨基酸、糖類和有機(jī)酸等，尤其花青素含量較高。原料主要用作干制品、果酒、飲料、果醬罐頭等。

新疆的塔城、阿勒泰是新疆黑加侖原產(chǎn)地之其一(在新疆北部的部分逆溫帶地區(qū)還分布較大面積的野生黑加侖)。其產(chǎn)地處戈壁灘盆地，日照長，靠雪水生長，無污染。

黑加侖含有豐富的維生素(VA、VB1、VB2、VB6、VC、VPP)；含有20中氨基酸，其中15種是人體所必需的；還含有較高的纖維素磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。已知黑加侖的保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。此外，果實(shí)中抗癌物質(zhì)鞣花酸和抗衰老物質(zhì)超氧化物歧化酶(SOD)、Ve等含量均高于現(xiàn)有任何栽培水果，是老少皆宜的果中佳品。

酵素是指經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。以發(fā)酵的方法使蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品先行完成消化步驟，得到的產(chǎn)品就是酵素。酵素進(jìn)入腸胃后不必再消化，可以直接被身體吸收。因此，不僅可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，還可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。

黑加侖富含多種花青素、氨基酸和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是黑加侖中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效；還對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等病癥具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

隨著人們保健意識的增強(qiáng)，黑加侖加工正在從黑加侖干制品向營養(yǎng)、保健食品轉(zhuǎn)型。目前國內(nèi)外相繼出現(xiàn)了水果酵素、谷物酵素等產(chǎn)品。開發(fā)一種能夠保留黑加侖多種營養(yǎng)元素的酵素產(chǎn)品及其制備方法意義重大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明采用現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、適應(yīng)性強(qiáng)、方便耐儲(chǔ)存的固體黑加侖酵素的制備方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種固體黑加侖酵素的制備方法，以黑加侖和核桃、黑枸杞粉為原料，其特征在于：將黑加侖烘干破碎制成黑加侖微粉，加入核桃、黑枸杞粉，經(jīng)培蒸、糖化、發(fā)酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到固體黑加侖酵素產(chǎn)品。

本發(fā)明主要包括以下步驟：

(1)將清洗干凈的黑加侖低溫風(fēng)干后粉碎，制成黑加侖微粉；

(2)向核桃、黑枸杞粉中加入小米糠并充分混勻；

(3)將核桃、黑枸杞粉與小米糠的混合物與黑加侖微粉混合均勻，加水進(jìn)行培蒸，培蒸后冷卻，糖化，糖化后再冷卻；

(4)加入優(yōu)質(zhì)的酵母菌、乳酸菌，進(jìn)行臥缸發(fā)酵；

(5)出罐，并將出罐的固體物質(zhì)晾曬、FD冷凍干燥，經(jīng)粉碎，制粒，即可得到產(chǎn)品。