[發(fā)明專利]一種方便鮮濕燕麥面及其制備工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710136150.9
• 申請(qǐng)日: 2017-03-09
• 公開（公告）號(hào): CN107048179A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 覃輝躍;張小明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 廣西慧拓律師事務(wù)所45116
• 代理人: 唐涌泉

1.一種方便鮮濕燕麥面，其特征在于：由下列質(zhì)量份的組分組成：

面粉200～400份、燕麥粉100～300份、木薯復(fù)合變性淀粉2～3份、面條伴侶1～2.5份、水130～160份；

所述面條伴侶是經(jīng)過下列步驟制得：

a、研磨燕麥粉至破壁超微粉；

b、將步驟a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成懸濁液，將此懸濁液在超聲波條件下攪拌，使破壁超微粉均勻分散在溶液中；

c、將步驟b所得懸濁液在攪拌條件下，加入小蘇打至懸濁液pH值＝9～11；

d、將生物質(zhì)粉末與魔芋甘露膠按3︰1的質(zhì)量比溶于去離子水中混合均勻，使二者的濃度為0.5～3g/L，得到混合物；

e、按懸濁液與混合物的質(zhì)量比為(1～3)︰1，將步驟d所得混合物攪拌加入到步驟c所得懸濁液中，再持續(xù)攪拌2～10分鐘，經(jīng)離心處理，所得沉淀物即為面條伴侶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鮮濕燕麥面，其特征在于：所述步驟b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比為0.5～1︰1，將蔗糖酯在水浴40～70℃下加入濃度為60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鮮濕燕麥面，其特征在于所述步驟d的生物質(zhì)粉末為常規(guī)植物食材。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便鮮濕燕麥面，其特征在于所述木薯復(fù)合變性淀粉通過下列步驟制得：

①酯化反應(yīng)：木薯淀粉和酯化劑按摩爾比為1:(3～2)在催化劑氫氧化鈉作用下酯化反應(yīng)制得酯化淀粉；所述的酯化劑是由醋酸酐和氯乙酸按摩爾比為(1～3):1組成；所述的酯化反應(yīng)的溫度為35～50℃；

②輻照酯化淀粉：通過60COY射線輻照制得的酯化淀粉，即得木薯復(fù)合變性淀粉；所述的60COY射線輻照的劑量為9.0～18.5kGy，60COY射線輻照的時(shí)間為30～60min，60COY射線輻照的溫度為25～32℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一所述方便鮮濕燕麥面的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)按下列質(zhì)量份的組分備料：

面粉200～400份、燕麥粉100～300份、木薯復(fù)合變性淀粉2～3份、面條伴侶1～2.5份、水130～160份；

(2)將步驟(1)的面粉、燕麥粉、木薯復(fù)合變性淀粉、面條伴侶和水混合后進(jìn)行揉面，形成光滑面團(tuán)后，醒面20～60分鐘，再按常規(guī)壓成面條，即得到鮮濕燕麥面。