[發(fā)明專利]一種復(fù)合辣木糖聚多肽—氨基酸含片及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710135627.1
• 申請(qǐng)日: 2017-03-08
• 公開（公告）號(hào): CN106858613B
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田洋;盛軍;陶亮;趙存朝;解靜;彭磊;史崇穎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/175
• 分類號(hào): A23L33/175;A23L33/18;A23L33/125;A23L33/10;A23L5/30;A23L29/00
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 夏艷

1.一種復(fù)合辣木糖聚多肽—氨基酸含片，其特征在于，按照質(zhì)量份包括以下組分：80％～90％的辣木蛋白肽粉，9％～20％的甜味劑和0.5％～1.5％的硬脂酸鎂，以上質(zhì)量百分比含量為100％；

所述辣木蛋白肽粉通過以下方法制備得到：

步驟1、制備辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液：

步驟1.1、將辣木葉粉碎，制備成辣木葉干粉，將辣木葉干粉與水按照料液比1:10～1:20，在50-60℃的溫度條件下勻漿；然后加入食品級(jí)檸檬酸調(diào)pH至2.0～2.5；在功率為250～300W的條件下超聲波輔助提取50-60min；添加等體積蒸餾水進(jìn)行稀釋，蒸餾水的添加量與上述的添加量相同；用食品級(jí)氫氧化鈉或者氫氧化鉀調(diào)pH至5.0～5.5；依次木聚糖酶和糖化酶進(jìn)行酶解，制備得到辣木蛋白液；

其中，木聚糖酶的添加量為7000U/g～7500U/g，木聚糖酶酶解溫度為55-60℃，木聚糖酶酶解時(shí)間為2～6h；添加糖化酶的添加量為8000U/g～9000U/g，糖化酶酶解溫度為55-60℃，糖化酶酶解時(shí)間為1～3h；

步驟1.2、在15～20Mpa條件下將制備好的辣木蛋白液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)20min，然后依次用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，制備得到辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，堿性蛋白酶的添加量占辣木葉干粉質(zhì)量的2.0％～3.0％，堿性蛋白酶酶解溫度為58℃～63℃，堿性蛋白酶酶解時(shí)間為2h～4h；

木瓜蛋白酶的添加量為辣木葉干粉2.0％～4.0％，木瓜蛋白酶酶解溫度為55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解時(shí)間為4h～6h；

步驟2、制備乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液：在15～20Mpa條件下，將乳清蛋白與水按照料液比1:15～1:25進(jìn)行均質(zhì)；其中，乳清蛋白的質(zhì)量為辣木葉干粉的35～40％；依次用堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，制備得到乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液；

其中，堿性蛋白酶的添加量為辣木葉干粉質(zhì)量的2.0％～3.0％，堿性蛋白酶酶解溫度為58℃～63℃，堿性蛋白酶酶解時(shí)間為2h～3h；木瓜蛋白酶的添加量為辣木葉干粉質(zhì)量的2.0％，木瓜蛋白酶酶解溫度為55℃-65℃，木瓜蛋白酶酶解時(shí)間為2h～3h；

步驟3、將制備好的辣木蛋白糖聚多肽—氨基酸液、乳清蛋白糖聚多肽—氨基酸液、β-環(huán)狀糊精和大豆卵磷脂混合，在15～20Mpa條件下，進(jìn)行均質(zhì)15～25min；然后在55℃低溫條件下真空濃縮，并進(jìn)行冷凍干燥，制備得到辣木蛋白肽粉；

其中，真空濃縮壓力為0.05～0.1Mpa；冷凍干燥溫度為-65～-60℃，冷凍干燥壓力為5～20pa；β-環(huán)狀糊精占辣木葉干粉質(zhì)量的0.3％～0.8％，大豆卵磷脂辣木葉干粉質(zhì)量的1.5％～2.5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合辣木糖聚多肽—氨基酸含片，其特征在于，所述甜味劑為質(zhì)量比為1:1的木糖醇和蔗糖。