[發(fā)明專利]一種青棗果膏及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710134939.0
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106942657B
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 歐陽秋飛;陳秀蓉;鄭麗雪;許景堂;吳詩敏
• 申請（專利權(quán)）人: 百色學(xué)院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L31/00;A23L25/00;A23L19/10;A23L21/25;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/14;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/20;A23L29/238;A23L29/294;A2
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種青棗果膏，其特征在于，所述青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗60-70份、雪耳15-20份、南杏仁15-20份、蘆芽2-3份、百香果汁3-4份、荸薺粉2-3份、魔芋粉7-10份、冰糖4-6份、蜂蜜4-6份、復(fù)合凝膠劑0.1-0.15份、植物提取劑0.2-0.5份、水適量；

其中，所述復(fù)合凝膠劑是由卡拉膠、瓊脂、黃原膠、羥甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、氯化鉀按照9-11:1:1:0.2-0.4:1:0.8-1.2的質(zhì)量比混合制成；

所述植物提取劑的制作方法是：按照重量份收集毛建草10-12份、荷葉5-7份、西瓜皮3-5份；將毛建草、荷葉、西瓜皮切成2-3cm的小塊混合放入其等質(zhì)量的水中，得到混合物a，將混合物a中混入浸提液，將其放置在5KHz的聲波環(huán)境下浸泡20-30min，取出后放入多功能提取罐中，于溫度為40-42℃、相對濕度為65-70％的條件下處理20-30min，得到物質(zhì)b；將物質(zhì)b經(jīng)離心分離去除殘渣，即得到植物提取劑；

其中，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照10-15：2-4：1的質(zhì)量比混合制成，所述浸提液的使用量為步驟(1)所述混合物a的0.01-0.02wt％；

上述一種青棗果膏的制備方法，包括以下步驟：

(1)制青棗汁：將青棗用清水洗凈，晾干后去皮、去核，將所得青棗果肉中加入其等質(zhì)量的水后放入組織搗碎機(jī)中充分?jǐn)嚧虺蓾{狀，再按比例加入果漿酶，在恒溫水浴鍋中保溫酶解，取出后置于75-80℃水浴鍋中滅酶5-8min，然后過濾，所得濾液即為青棗汁；其中，所述果漿酶是由果膠酶、α-淀粉酶和纖維素酶按照1-2:1:1的質(zhì)量比混合制成；

(2)制蘆芽汁：將蘆芽放入滾筒殺青機(jī)中，于溫度為50-60℃、轉(zhuǎn)速為40-50r/min的條件下，處理3-4min，殺青后加入其3倍質(zhì)量的水混合放入膠體磨中研磨，得到蘆芽汁；

(3)制雪耳杏仁汁：將南杏仁切成1-2mm的小塊，將雪耳用其10倍質(zhì)量的冷水浸泡1-2h后用小火蒸煮1-2h，再將切成小塊的南杏仁加入雪耳中沸水煮20-30min，冷卻后過濾，所得濾液即為雪耳杏仁汁；

(4)混合制青棗果膏：將步驟(1)所述青棗汁、步驟(2)所述蘆芽汁和步驟(3)雪耳杏仁汁混合煮至沸騰2-3min，再加入百香果汁、冰糖、蜂蜜和植物提取劑攪拌至充分溶解，然后加入荸薺粉、魔芋粉與復(fù)合凝膠劑煮至沸騰2-3min，取出裝入包裝罐中；

(5)殺菌：將步驟(4)所述包裝罐密封后，放入85℃的水浴鍋中滅菌15-16min，自然冷卻后形成所述青棗果膏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青棗果膏，其特征在于，所述青棗果膏由以下重量份的原料制成：青棗65份、雪耳18份、南杏仁16份、蘆芽2.5份、百香果汁3.5份、荸薺粉2.5份、魔芋粉9份、冰糖5份、蜂蜜5份、復(fù)合凝膠劑0.12份、植物提取劑0.3份、水適量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青棗果膏，其特征在于，所述浸提液是由酵母-β-葡聚糖、富硒酵母、纖維素酶按照12：3：1的質(zhì)量比混合制成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青棗果膏，其特征在于，在步驟(1)中，所述果漿酶的使用量為所述青棗果肉的0.03-0.04wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青棗果膏，其特征在于，在步驟(4)中，所述百香果汁的制作方法是將百香果的果實剖開，挖出果肉，將分離出的果肉放入果肉質(zhì)量3-4倍水中煮沸35-40min，再將果肉與水一起放入榨汁機(jī)中榨汁，將榨汁后的物質(zhì)放入3000r/min高速離心機(jī)中離心，將百香果汁和果渣分離，所得即為百香果汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種青棗果膏，其特征在于，在步驟(5)中，所述荸薺粉過80-100目篩。