[發明專利]一種紫薯、紫馬鈴薯飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710134842.X
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106858208A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 白新維;孟岳成;陸冉;陳杰;李延華;房升
• 申請（專利權）人: 內蒙古馬鈴薯技術研究院;浙江工商大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 黎雙華

1.一種紫薯、紫馬鈴薯飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將洗凈的紫薯、紫馬鈴薯去皮，切0.5～2cm左右的薄片，100℃蒸汽滅酶3～6min；

(2)將滅酶后的原料破碎，蒸煮20～40min使其徹底糊化，糊化完全的薯泥加水用膠體磨磨漿得漿液；

(3)往漿液中加入α淀粉酶酶解，α淀粉酶的添加量為2～12U/g，酶解溫度為50～75℃，酶解時間為10min～120min；再加入糖化酶進行糖化，加入蘋果酸和檸檬酸調pH值為4.2～4.5，糖化酶的添加量100～500U/g，酶解溫度50～75℃，酶解時間30min～150min，酶解結束100℃滅菌5min，得到酶解液；

(4)將酶解液同蔗糖、結冷膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉混合均勻；

(5)灌裝后高壓蒸汽滅菌，滅菌溫度控制在85～105℃，滅菌時間為5～15min，冷卻，得紫薯、紫馬鈴薯飲料。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，以重量份計，各原料的用量為：紫薯100～300份、紫馬鈴薯100～300份、水1000～2000份、蔗糖10～100份、檸檬酸0.1～2份、蘋果酸0.1～2份、結冷膠0.1～1份、黃原膠0.1～1份、羧甲基纖維素鈉0.1～1份。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中膠體磨轉子的轉速為3000～20000r/min。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，α淀粉酶酶解溫度為60～70℃，α淀粉酶添加量為6～8U/g，酶解時間為40～60min。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，糖化酶糖化時間為80min～120min，糖化酶的添加量200～300U/g，溫度60～70℃。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中滅菌后的飲料用水冷卻至50℃時搖晃均勻后再用水繼續冷卻。

7.用權利要求1～6任一制備方法獲得的紫薯、紫馬鈴薯飲料。