[發(fā)明專利]一種牛蒡酒的釀制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710134732.3
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106867776A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹立芝;李丙恒
• 申請（專利權(quán)）人: 李丙恒
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/815;A61P13/12;A61P15/00;A61P39/02
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，具體涉及一種牛蒡酒的釀制方法。

背景技術(shù)

牛蒡全身是寶，肉質(zhì)有特殊的香味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍，維生素B、維生素C含量也較高，還有菊科植物所特有的菊糖，享有蔬菜之王的美譽(yù)，可與人參媲美。用牛蒡釀造的酒，具有極佳的保健功能，對人的健康非常有益，越來越為人們所重視，牛蒡釀的需求量日益增長。現(xiàn)今的牛蒡果酒的釀造方法大多采用果酒或蒸餾白酒的釀造方法，產(chǎn)品色澤及口感差，營養(yǎng)成分單一，保健功效不能達(dá)到最佳效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種牛蒡酒的釀制方法，該釀制方法釀制的牛蒡酒產(chǎn)品色澤透亮，口感綿柔，回味悠長，有白酒的品味，同時該釀制方法將牛蒡與其他補(bǔ)益食材結(jié)合，使牛蒡的保健作用達(dá)到最佳，釀制的牛蒡酒養(yǎng)生功效更加全面。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種牛蒡酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）釀酒材料的制備：按重量份稱取干牛蒡片90份、干大棗8份、干枸杞2份,將上述原料粉碎為1-2厘米的小塊，混合均勻；

（2）將上述加工過的原料放入水箱清洗干凈；然后放入80-100度的熱水中浸泡5-10分鐘并適度攪拌以做殺菌處理。

（3）糊化處理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤溫度為45-60度的水，操作攪拌30-40次。

（4）發(fā)酵處理：在發(fā)酵罐中加入酵母菌發(fā)酵攪勻，保持發(fā)酵溫度為25度-40度，發(fā)酵30天，達(dá)到糖化程度。

（5）出缸蒸餾：利用200-300度的蒸汽蒸餾25-30分鐘，然后冷卻，過濾去除沉淀雜質(zhì)得到牛蒡酒原液。

（6）密封儲存：上述牛蒡酒原液在25度下，密封儲存6-12個月。

（7）調(diào)制勾兌：按重量份稱取取上述步驟制得的牛蒡原液25-35份，然后依次適量加入按重量份計(jì)的濃香型基酒10-15份、食用酒精20-35份，軟化水(反滲透處理水)50-70份，酸度調(diào)節(jié)劑(冰乙酸) 0.00010-0.00040份、食用香精香料適量（嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,根據(jù)口感需要而適量添加），儲存10-25天，每2天攪拌一次。

進(jìn)一步的，所述濃香型基酒的酒精度為65-75 度，乙醛的含量為180-230mg/L。

本發(fā)明所述的牛蒡酒的釀制方法，采用干牛蒡片、干大棗、干枸杞為原料，釀制的產(chǎn)品牛蒡酒營養(yǎng)更加均衡，三種材料的營養(yǎng)元素可以起到多重協(xié)同作用，更加有利于人體吸收，具有活血補(bǔ)腎、滋陰壯陽、疏筋活絡(luò)、趨風(fēng)解毒等多種保健功效。經(jīng)常適量飲用有益健康，延年益壽。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明所述內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)的說明：

一種牛蒡酒的釀制方法的具體步驟，主要包括前期牛蒡酒原液的制備及后期的調(diào)制勾兌。

一種牛蒡酒的釀制方法，包括如下步驟：

（1）釀酒材料的制備：按重量份稱取干牛蒡片90份、干大棗8份、干枸杞2份,將上述原料粉碎為1-2厘米的小塊，混合均勻；

（2）將上述加工過的原料放入水箱清洗干凈；然后放入90度的熱水中浸泡8分鐘并適度攪拌以做殺菌處理。

（3）糊化處理：在糊化容器中加入上述原料，每50公斤原料，加入25公斤溫度為50度的水，操作攪拌35次。

（4）發(fā)酵處理：在發(fā)酵罐中加入酵母菌發(fā)酵攪勻，保持發(fā)酵溫度為35度，發(fā)酵30天，達(dá)到糖化程度。

（5）出缸蒸餾：利用250度的蒸汽蒸餾28分鐘，然后冷卻，過濾去除沉淀雜質(zhì)得到牛蒡酒原液。

（6）密封儲存：上述牛蒡酒原液在25度下，密封儲存11個月。

（7）調(diào)制勾兌：按重量份稱取上述步驟制得的牛蒡酒原液30份，然后依次適量加入按重量份計(jì)的濃香型基酒12份、食用酒精20-35份，軟化水(反滲透處理水)50-70份，酸度調(diào)節(jié)劑(冰乙酸) 0.00035份，最后添加食用香精香料適量（嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,根據(jù)口感需要而適量添加），儲存20天，每2天攪拌一次。所述濃香型基酒的酒精度為65-75 度，乙醛的含量為180-230mg/L。所述食用香精香料包括己酸乙酯、丁酸乙脂、乳酸乙酯、乙酸乙酯、異戊醇、丙三醇、正丙醇。

經(jīng)以本發(fā)明的方法釀制的產(chǎn)品牛蒡酒營養(yǎng)更加均衡，更加有利于人體吸收，具有活血補(bǔ)腎、滋陰壯陽、疏筋活絡(luò)、趨風(fēng)解毒等多種保健功效。經(jīng)常適量飲用有益健康，延年益壽。

以上所述，僅是本發(fā)明的最佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，利用上述揭示的方法內(nèi)容對本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動和修飾，均屬于權(quán)利要求書保護(hù)的范圍。