[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710134688.6
• 申請(qǐng)日: 2017-03-08
• 公開（公告）號(hào): CN106900973A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉靜波;張德舉;張婷;王紀(jì)川
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23G9/38
• 分類號(hào): A23G9/38;A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 長(zhǎng)春市恒譽(yù)專利代理事務(wù)所(普通合伙)22212
• 代理人: 李榮武

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品工藝配方領(lǐng)域，牽涉到一種營(yíng)養(yǎng)果蔬汁大豆肽棒冰的制作方法。

背景技術(shù)：

棒冰是夏天年輕人和小朋友都很喜愛的食品，具有降溫、補(bǔ)充體力的作用，目前市面上也經(jīng)常見到棒冰類食品。棒冰類產(chǎn)品雖然味道好，但是脂肪、熱量較高，是垃圾食品的一種，因此很多家長(zhǎng)都不允許兒童過(guò)量食用棒冰。

眾多學(xué)者們的研究發(fā)現(xiàn)，大豆有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。大豆中的蛋白質(zhì)含量非常高，在所有的植物性食物中占據(jù)首位，擁有40％左右的蛋白質(zhì)含量，而且這些大豆蛋白中有80％以上的蛋白是可溶性蛋白，人們?cè)诩庸だ么蠖沟鞍椎臅r(shí)候，主要利用的就是這部分可溶性蛋白。組成大豆蛋白的氨基酸種類有18種，而且這些氨基酸比例與人體所需要的氨基酸比例相接近，因此大豆蛋白更容易被人體吸收。大豆蛋白中含有豐富的賴氨酸，人們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任镏匈嚢彼釘?shù)量不足，食用大豆蛋白可以幫助人們補(bǔ)充賴氨酸，形成蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。在所有的植物蛋白中，只有大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，可以跟肉類蛋白相媲美，因此，大豆蛋白享有“優(yōu)質(zhì)蛋白”的美譽(yù)。

除此之外，大豆中的脂肪含量為20％，不飽和脂肪酸的比例占61％，這些不飽和脂肪酸能夠提高人體膽固醇代謝能力，防止高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。大豆中亞油酸比例為55％，亞麻酸比例為3％-8％。大豆蛋白的脂肪容易消化，對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)有著不可忽視的作用。除此之外，大豆卵磷脂還有利于降低人體血膽固醇濃度，起到預(yù)防脂肪肝的效果。

大豆中含有豐富的維生素，比如說(shuō)維生素B1，B2，B3，B5，B6，維生素A，維生素C等。除此之外，每100g大豆中還含有200mg以上的鈣，大豆中還有10多種無(wú)機(jī)鹽，增加了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大豆中含有豐富的大豆多肽、異黃酮、低聚糖、皂甙、核酸、磷脂等，這些使得大豆成為了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的功能性食品原料，也逐漸的成為了21世紀(jì)中最受人們歡迎的食品。大豆核酸能夠增加人體的免疫力，減少人體生病的概率，因此廣泛用于醫(yī)療、食品行業(yè)中；最近幾年，大豆皂甙也成為了人們的研究熱點(diǎn)，經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，皂甙具有降血壓的功效，因此廣泛用在了保健食品中。大豆皂甙能夠有效防止機(jī)體衰老，多吃大豆能夠防止肥胖，延長(zhǎng)人們的壽命，因此《中國(guó)居民膳食指南》中強(qiáng)調(diào)，每人每天應(yīng)該攝入大豆產(chǎn)品質(zhì)量50-100g。還有些學(xué)者們發(fā)現(xiàn)，大豆具有較好的抗癌能力，食用大豆能夠有效抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)對(duì)抗乳腺癌、結(jié)腸癌等癌癥具有良好效果。因此中國(guó)女性的乳腺癌發(fā)病率要比西方女性乳腺癌發(fā)病率低，在這方面大豆的效果功不可沒(méi)。大豆中的異黃酮能夠起到駐顏、煥膚的效果，女性們食用大豆能夠提高食欲、減少月經(jīng)不調(diào)等現(xiàn)象，因此大豆也是美容抗衰老上的良品。

相比大豆蛋白，大豆肽不僅具有著和人體相似的氨基酸組成比例，還具有更高的消化率，利用大豆肽的這一特點(diǎn)，可以將大豆肽制作成營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑給病人服用，還有一些中老年人也依靠大豆制品來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體免疫力。除此之外，大豆肽還具有抗氧化、抗衰老、降血壓、抗腫瘤、通便減肥的功效。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明旨在公開一種營(yíng)養(yǎng)果蔬汁大豆肽棒冰及其制作方法，以酸奶為主要原料，以煉乳、黃油、白砂糖等為輔料，在棒冰中添加大豆肽、蔬菜濃縮汁或者水果濃縮汁，經(jīng)過(guò)高速攪拌以及冷凍工藝制作的棒冰產(chǎn)品，本產(chǎn)品由50-80份果汁、5-10份煉乳、100-200份酸奶、10-20份黃油、10-20份大豆肽、1-5份白砂糖，0.6～0.8份乳化劑組成，具體制作過(guò)程如下所示。

1.將新鮮、無(wú)破損的水果或者蔬菜清洗干凈，去除表面灰塵，經(jīng)過(guò)破壁料理機(jī)破除水果或者蔬菜的植物細(xì)胞壁，最大程度的融合果蔬中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，提高水果或者蔬菜的吸收率，增加水果或者蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.將破碎后的水果或者蔬菜半成品經(jīng)過(guò)榨汁機(jī)壓榨出果蔬汁，收集果蔬汁放入澄清罐中，向澄清罐中加入殼聚糖，讓果蔬汁緩慢澄清，提高獲得果蔬汁的澄清度。使用的殼聚糖量為0.04g/L，最佳反應(yīng)PH值為4.0，反應(yīng)的最佳溫度為35℃—55℃，最后得到的果蔬汁透光率可以達(dá)到90％以上。

3.將獲得的果蔬汁放入濃縮設(shè)備中，調(diào)整蒸發(fā)溫度為55℃—65℃，將蒸發(fā)時(shí)間控制在3分鐘之內(nèi)，經(jīng)過(guò)濃縮之后，果蔬汁的體積下降到原來(lái)的1/5，這個(gè)時(shí)候果蔬汁的糖度一般可以達(dá)到65％以上。

4.將濃縮后的果蔬汁導(dǎo)入到冷卻設(shè)備中，將果蔬汁的溫度降低到10℃以下。