[發(fā)明專利]一種百香果籽油及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710133570.1
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN107057825A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁利君;肖思杰;阮鈺佳;顏容
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東工業(yè)大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務(wù)所44329
• 代理人: 楊曉松

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于植物油脂加工提取技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種百香果籽油及其制備方法。

背景技術(shù)

百香果，又名雞蛋果、西番蓮，屬西番蓮屬，因其含有草莓、蘋果、芒果、香蕉、菠蘿等多種水果的香味而被譽為＂果汁之王＂。市場上，百香果主要用于制作飲料、冰琪淋和糖果。在飲料行業(yè)，每年伴隨百香果果汁的生產(chǎn)，會產(chǎn)生大量的農(nóng)副產(chǎn)品，百香果籽便是其中之一。現(xiàn)階段，我國每年約有4000多噸百香果籽被作為廢物丟掉或作為豬飼料，這會造成巨大的資源浪費和嚴重的環(huán)境問題。研究表明，百香果籽含有豐富的不飽和脂肪酸、纖維素，維生素、生育酚、類胡蘿卜素、金屬元素等，百香果籽含油率達22％，其中脂肪酸主要成分為亞麻酸、亞油酸、油酸或棕櫚酸等，亞油酸含量67.8～74.3％，油酸含量13.6～16.9％，棕櫚酸含量8.8～11.0％，硬脂酸含量2.2～3.1％，α-亞麻酸0.3～0.4％，其中以亞油酸含量最高，亞油酸是人體必需而又無法自身合成的脂肪酸，具有降低膽固醇、軟化血管、預防心血管疾病等功效。因此，百香果籽油是一種優(yōu)質(zhì)的保健食用油，可以作為必需脂肪酸的來源并用于工業(yè)生產(chǎn)。

目前，百香果籽油的提取通常可分為物理壓榨和化學浸出，物理壓榨靠壓力將油脂直接分離，無添加、無污染，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，成分不被破壞。但需要多步預處理，如精選和蒸炒等，工藝相對冗長，且餅粕中殘油較高，壓榨油出油率相對偏低，對原料的含油量有一定的要求。相比花生、油菜籽、葵花籽等主要油料作物，百香果籽中的含油率稍低，以物理壓榨方法提取百香果籽油的出油率極低，甚至無法出油。化學浸出則依靠親脂溶劑來萃取油脂，出油率較物理壓榨高，但需經(jīng)過多道化學處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且易有溶劑殘留，無法保持植物原有風味，我國國標對高級成品油的溶劑殘留的規(guī)定為不得檢出。因此，有必要研制一種出油率高、品質(zhì)好、工藝簡單安全、可操作性強、制油周期短、成本低的百香果籽油的提取方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種百香果籽油的制備方法。該方法是利用酶制劑對百香果籽的細胞壁及其油脂組織蛋白質(zhì)進行酶解破壞，使油脂被釋放出來，具有出油率高、品質(zhì)好、工藝簡單安全、可操作性強、制油周期短、成本低的特點。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種上述方法制備的百香果籽油。該百香果籽油的成分不被破壞，保持植物原有風味。

本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種百香果籽油的制備方法，包括以下步驟：

S1.勻漿的制備：將干燥的百香果籽粉碎后過篩網(wǎng)得到百香果籽粉，加入蒸餾水或緩沖溶液，制得百香果籽勻漿；

S2.滅酶處理：將百香果籽勻漿升溫至80～100℃并保溫10～30min，常溫冷卻至室溫，得到滅酶后的百香果籽勻漿；

S3.酶解：將酶制劑加入滅酶后的百香果籽勻漿中，升溫至40～60℃，震蕩的同時保溫2～6h，得到百香果籽酶解液；

S4.二次滅酶：將百香果籽酶解液升溫至80～100℃并保溫10～30min后，常溫冷卻至室溫，得到二次滅酶后的百香果籽酶解液；

S5.離心分油：將二次滅酶后的百香果籽酶解液進行離心處理，所得上層的油層，即為百香果籽油。

優(yōu)選地，步驟S1中所述百香果籽粉與蒸餾水或百香果籽粉與緩沖溶液的質(zhì)量體積比為1：(4～8)g/mL。

優(yōu)選地，步驟S1中所述篩網(wǎng)為40～100目。

優(yōu)選地，步驟S1中所述緩沖溶液為醋酸-醋酸鈉緩沖液、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液或磷酸鹽緩沖液，所述緩沖溶液的pH為4.3～7.4。

優(yōu)選地，步驟S3中所述酶制劑為纖維素酶、果膠酶或中性蛋白酶中的一種以上。

更為優(yōu)選地，所述纖維素酶為酶制劑的0～50％，所述果膠酶為酶制劑的0～50％，所述中性蛋白酶為酶制劑的0～100％。

優(yōu)選地，步驟S3中所述震蕩的速度為100～200次/min。

優(yōu)選地，步驟S3中所述酶制劑為步驟S1所述百香果籽粉質(zhì)量的1～2％。

優(yōu)選地，步驟S5中所述離心的轉(zhuǎn)速為4000～6500rpm，離心的時間為15～30min。

上述方法制備的百香果籽油也在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明采用酶解的方法制備百香果籽油，通過對百香果籽的細胞壁及其油脂組織蛋白質(zhì)進行酶解破壞，使油脂被釋放出來。原料簡單易得、無毒無害且成本低，酶解工藝在水相進行，制備條件溫和，簡單安全，可操作性強。