[發(fā)明專利]一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710132688.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN107048114B
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙謀明;董紅竹;林戀竹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）清洗、浸泡：選取優(yōu)質(zhì)的糙米和糯米，反復(fù)淘洗，去除米糠、塵土及其他雜質(zhì)后，加入清水浸泡；

（2）蒸煮、冷卻：將浸泡后的糙米和糯米清洗，沖去米漿后進(jìn)行蒸煮；蒸煮后用冷水淋洗冷卻，使米粒分散；

（3）酒曲糖化：加入酒曲，攪拌均勻后打窩，放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行糖化；所述酒曲添加量為糙米和糯米總質(zhì)量的0.8～1.2%；所述糖化的溫度為28～32℃，糖化的時(shí)間為2～3d；

（4）酵母發(fā)酵：糖化完成后加入酵母，進(jìn)行發(fā)酵；所述酵母的添加量為糖化后的發(fā)酵料總質(zhì)量的0.06～0.10%；所述發(fā)酵的溫度為26～28℃，發(fā)酵的時(shí)間為6～8d；

（5）過濾：將發(fā)酵后的糙米-糯米酒過濾，得到酒醪；

（6）水果清洗、破碎：挑選成熟、無病蟲害及無腐爛的青蘋果、番石榴、臍橙和芒果4種水果，清洗后機(jī)械破碎；

（7）醋酸菌發(fā)酵：將破碎后的水果加入到酒醪中，加入醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵；所述水果與酒醪的質(zhì)量比為4:1～2:1；所述醋酸菌的添加量為水果和酒醪總質(zhì)量的0.3～0.7%；所述發(fā)酵的溫度為30～35℃，發(fā)酵的時(shí)間為4～6d；

（8）澄清、過濾：發(fā)酵完成后經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾，得到澄清的混合水果發(fā)酵飲料，即所述具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述糙米與糯米的質(zhì)量比為4:1～1:4；所述清水的溫度為20～30℃；所述浸泡的時(shí)間為15～24h，浸泡的程度為米粒保持完整，手指捏米成粉狀為止。

3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述糙米和糯米蒸煮的時(shí)間為25～35min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（6）中，所述青蘋果、番石榴、臍橙和芒果的含量占水果總量的比例分別為20～25%、20～25%、25～40%和20～25%。

5.由權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述制備方法制得的一種具有強(qiáng)抗氧化性混合水果發(fā)酵飲料。