[發(fā)明專(zhuān)利]麥芽汁制備裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710131921.5
• 申請(qǐng)日: 2017-03-07
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107267323A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林允煥
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 林允煥
• 主分類(lèi)號(hào): C12C7/06
• 分類(lèi)號(hào): C12C7/06
• 代理公司: 北京金宏來(lái)專(zhuān)利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11641
• 代理人: 李柱天,洪玉姬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及麥芽汁制備裝置，更詳細(xì)地涉及如下的麥芽汁制備裝置，即，在由內(nèi)桶和外桶形成的雙重容器內(nèi)，通過(guò)用水和麥芽汁的連續(xù)循環(huán)，在沒(méi)有發(fā)生熱損失的情況下，迅速進(jìn)行糖化，從而可制備清澈的麥芽汁。

背景技術(shù)

目前，啤酒為韓國(guó)的年輕人喜歡引用的酒水，通過(guò)糖化工序、發(fā)酵工序及熟成工序制備啤酒。即，上述啤酒通過(guò)使大麥或小麥發(fā)芽，通過(guò)包括當(dāng)發(fā)芽時(shí)生成的糖化酶在內(nèi)的各種酶來(lái)使大麥或小麥內(nèi)的淀粉糖化來(lái)將淀粉轉(zhuǎn)換為糖分之后，添加酒花并通過(guò)煮沸來(lái)制備糖化液之后，添加啤酒酵母來(lái)形成酒精，在熟成過(guò)程中，通過(guò)使碳酸氣體殘留的獨(dú)立兩步發(fā)酵方式制備啤酒。

上述糖化工序?yàn)槔冒l(fā)芽谷類(lèi)的麥芽(例如，大麥芽，小麥芽等)來(lái)制備糖化液(也被稱(chēng)作麥芽汁)的工序，浸出作為原材料的麥芽的可溶性成分，并借助麥芽所具有的酶來(lái)使不溶性成分可溶化，從而獲得酵母的生育、基于酵母的發(fā)酵等所需要的營(yíng)養(yǎng)成分。上述糖化工序包括麥芽粉碎、糖化及糖化液過(guò)濾，但是，為了調(diào)節(jié)糖度，追加執(zhí)行煮沸糖化液的過(guò)程。

以往所使用的麥芽汁(麥芽液)的制備如下，粉碎作為啤酒原材料的麥芽(MALT)，在規(guī)定大小的反應(yīng)容器內(nèi)，一同添加上述被粉碎的麥芽和水，將溫度維持在55℃～75℃并借助攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，上述反應(yīng)容器在規(guī)定大小的容器的中央設(shè)置攪拌軸及攪拌葉輪，在與上述人勇氣的上側(cè)或容器相結(jié)合的蓋設(shè)置于與攪拌軸相連接的攪拌馬達(dá)，攪拌葉輪借助上述攪拌馬達(dá)及攪拌軸進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，從而對(duì)麥芽和水進(jìn)行攪拌，由此制備麥芽汁(Wort)。

但是，如上所述的麥芽汁制備需要在反映容器內(nèi)形成攪拌馬達(dá)、攪拌軸及攪拌飛輪，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，且重量大及大型化，由此，雖然可適用于大量生產(chǎn)麥芽汁的工序，但是，當(dāng)個(gè)人少量制備手工啤酒時(shí)，因設(shè)備大小、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用等的難點(diǎn)發(fā)生及非效率性等的問(wèn)題而很難適用于個(gè)人。

因上述問(wèn)題，當(dāng)制備少量手工啤酒時(shí)，在具有保溫性的反應(yīng)容器或可進(jìn)行加熱的反應(yīng)容器等放入麥芽和水之后，維持規(guī)定的溫度，并通過(guò)工作人員的手工作業(yè)混合麥芽和水來(lái)生成麥芽汁。

但是，在基于上述手工作業(yè)的麥芽汁的制備中，因無(wú)法在一個(gè)反應(yīng)容器內(nèi)進(jìn)行從麥芽溶解糖分的糖化(mashing)、用于獲得干凈的麥芽汁的過(guò)濾及回收麥芽所殘留的糖分的噴射(sparging)，因此，麥芽汁制備不僅花費(fèi)大量時(shí)間，而且，因用于各個(gè)作業(yè)的部件的增大，很難確保規(guī)定大小的作業(yè)空間。

尤其，在糖化工序中，溫度的調(diào)節(jié)為極為重要的部分，在以往的方法中，因很難調(diào)節(jié)溫度，因而，在初學(xué)者的情況下，麥芽汁自身的品質(zhì)會(huì)降低，從而導(dǎo)致對(duì)啤酒自身的生產(chǎn)差生消極影響等多種問(wèn)題。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1：韓國(guó)授權(quán)專(zhuān)利公報(bào)授權(quán)號(hào)10-1549062(2015年08月26日)

專(zhuān)利文獻(xiàn)2：韓國(guó)公開(kāi)專(zhuān)利公報(bào)公開(kāi)號(hào)10-2004-0042772(2004年05月20日)

專(zhuān)利文獻(xiàn)3：韓國(guó)授權(quán)專(zhuān)利公報(bào)授權(quán)號(hào)10-0998672(2010年11月30日)

專(zhuān)利文獻(xiàn)4：韓國(guó)公開(kāi)專(zhuān)利公報(bào)公開(kāi)號(hào)特2002-0070938(2002年09月11日)

發(fā)明內(nèi)容

(一)要解決的技術(shù)問(wèn)題

本發(fā)明的目的在于，提供規(guī)定溫度的麥芽汁包圍填充麥芽的內(nèi)桶并進(jìn)行循環(huán)，從而防止基于麥芽汁的循環(huán)的熱損失，并可提高基于麥芽的保溫效果的麥芽汁的生產(chǎn)效率的麥芽汁制備裝置。

(二)技術(shù)方案

在本發(fā)明中，向外桶和內(nèi)桶之間的循環(huán)空間供給通過(guò)向內(nèi)桶填充的麥芽生成的麥芽汁，以便使麥芽汁借助循環(huán)泵部向同心圓方向流動(dòng)，借助設(shè)置于循環(huán)空間內(nèi)的加熱器，被加熱至規(guī)定溫度之后，通過(guò)形成于內(nèi)桶的多個(gè)沖孔供給麥芽并使其進(jìn)行循環(huán)。

(三)有益效果

根據(jù)本發(fā)明具有以下效果。

如上所述，在本發(fā)明中，填充麥芽的內(nèi)桶位于維持規(guī)定糖化溫度的麥芽汁內(nèi)，由此恒定維持麥芽的溫度，即，發(fā)生對(duì)于內(nèi)桶內(nèi)麥芽的保溫效果，通過(guò)上述保溫效果，不僅使糖化迅速發(fā)生，而且還提高糖化效率。

在本發(fā)明中，在形成于外桶和內(nèi)桶之間的循環(huán)空間內(nèi)，麥芽汁向同心圓方向流動(dòng)，由此，即使沒(méi)有額外的固定裝置，通過(guò)基于麥芽汁流動(dòng)的按壓作用(基于旋渦旋轉(zhuǎn)作用的按壓發(fā)生)，內(nèi)桶穩(wěn)定安插在外桶內(nèi)。