[發明專利]水果納塔的復水方法有效
| 申請號： | 201710130690.6 | 申請日： | 2017-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN106912558B | 公開（公告）日： | 2020-08-25 |
| 發明（設計）人： | 向東;鐘春燕 | 申請（專利權）人： | 海南椰國食品有限公司;海南大學 |
| 主分類號： | A23B7/02 | 分類號： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 570311 海南*** | 國省代碼： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 水果 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種水果納塔的復水方法，包括以下步驟：
將壓縮水果納塔在堿液中浸泡后在酸液中浸泡；
所述堿液選自碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液中的一種或兩種；
所述酸液選自醋酸溶液和檸檬酸溶液中的一種或兩種；
所述堿液的質量濃度為1％～5％；
所述酸液的質量濃度為0.5％～2％；
在堿液中浸泡0.5～2h；
在酸液中浸泡0.5～4h。
2.根據權利要求1所述的復水方法，其特征在于，在酸液中浸泡時，進行機械攪拌或者空壓機鼓氣攪拌。
3.根據權利要求1或2所述的復水方法，其特征在于，所述壓縮水果納塔的壓縮比為1:6～10。
4.根據權利要求3所述的復水方法，其特征在于，所述壓縮水果納塔由40wt％～50wt％水果發酵液、40wt％～50wt％水和1wt％～10wt％的輔料經發酵、壓縮得到；
所述水果發酵液包括0～50wt％的菠蘿汁發酵液和0～50wt％的椰子水發酵液，菠蘿汁發酵液和椰子水發酵液不同時為0。
5.根據權利要求4所述的復水方法，其特征在于，所述輔料包括3wt％～5wt％的糖、0.01wt％～0.5wt％的氯化鎂和0.01wt％～0.5wt％的硫酸銨。
6.根據權利要求5所述的復水方法，其特征在于，所述水果發酵液包括10wt％～40wt％的菠蘿汁發酵液和10wt％～40wt％的椰子水發酵液。
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