[發明專利]一種發酵玉米羹罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710130175.8
• 申請日: 2017-03-07
• 公開（公告）號: CN106912606A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 錢建榮
• 申請（專利權）人: 錢建榮
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種發酵玉米羹罐頭及其制備方法。

背景技術

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養成份最全、營養價值最高的液體食品。鮮牛奶中富含蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%，并具防癌作用。

玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100 克玉米含量106 千卡，纖維素2.9 克，蛋白質4.0 克，脂肪1.2 克，碳水化合物22.8 克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10 倍，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60% 以上，它和玉米胚芽中的維生素E 協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中還含有一種長壽因子---- 谷胱甘肽，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，含有的谷氨酸有一定健腦功能。玉米作為一種健康食品已經得到廣大消費者的普遍認可，但隨著人們生活水平的提高，對玉米的食法也越來越講究，開發玉米深加工制品具有很高的研究價值和廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于提供一種發酵玉米羹罐頭及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的 ：

一種發酵玉米羹罐頭，按重量份計，由以下原料制成：玉米10～30 份、牛奶20～30份、益生菌0.02-0.05份、食用堿0.3-0.5份、甜味劑1-3份、食用香精0.1-0.2份、其余為純凈水。

優選地，一種發酵玉米羹罐頭，按重量份計，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02份、食用堿0.3份、甜味劑1份、食用香精0.1份、其余為純凈水。

優選地，一種發酵玉米羹罐頭，按重量份計，由以下原料制成：玉米20 份、牛奶25份、益生菌0.03份、食用堿0.4份、甜味劑2份、食用香精0.15份、其余為純凈水。

優選地，一種發酵玉米羹罐頭，按重量份計，由以下原料制成：玉米30 份、牛奶30份、益生菌0.05份、食用堿0.5份、甜味劑3份、食用香精0.2份、其余為純凈水。

一種發酵玉米羹罐頭，其制備方法包括以下步驟：

S10、挑選粒大飽滿、無蟲蛀、無爛果的新鮮玉米粒， 用清水洗2-3次，去除泥土雜質和表面灰塵，然后曬干、機械粉碎、過100目篩制得玉米粉備用；

S11、煮沸開水撒入步驟 S10制得的玉米粉，撒粉過程中要邊撒粉邊攪拌防止玉米粉結痂，待玉米粉變成糊狀后加入食用堿、牛奶，制得熟化后的玉米羹；

S12、將步驟 S11制得的玉米羹冷卻溫度至43℃后，加入益生菌攪拌均勻，放入發酵機里面，溫度調至43℃，持續發酵5-6小時，便制得發酵玉米羹初品；

S13、將步驟 S12制得的發酵玉米羹初品加入甜味劑、食用香精攪拌均勻，殺菌、罐裝、冷卻、即制得發酵玉米羹罐頭。

所述牛奶為脫脂牛奶。

所述的益生菌由 羅依氏桿菌、保加利亞乳桿菌和干酪乳桿菌組成。

所述的甜味劑為木糖醇。

所述食用香精為乳化香精。

所述的脫脂牛奶采用離心機脫脂，離心速度為10kr/min，離心時間為5 分鐘制得。

本發明采用現代生物發酵技術，生產出一種口感好、食用方便、營養豐富的玉米新食物。豐富了玉米與牛奶制品的種類，滿足了人們對玉米的食法多樣化的追求。

具體實施方式

下面將結合本發明中的實施例，對本發明作進一步的闡述。

實施例1

一種發酵玉米羹罐頭，按重量份計，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02份、食用堿0.3份、甜味劑1份、食用香精0.1份、其余為純凈水。

一種發酵玉米羹罐頭，其制備方法包括以下步驟：

S10、挑選粒大飽滿、無蟲蛀、無爛果的新鮮玉米粒， 用清水洗3次，去除泥土雜質和表面灰塵，然后曬干、機械粉碎、過100目篩制得玉米粉備用；

S11、煮沸開水撒入步驟 S10制得的玉米粉，撒粉過程中要邊撒粉邊攪拌防止玉米粉結痂，待玉米粉變成糊狀后加入食用堿、牛奶，制得熟化后的玉米羹；