[發明專利]一種液態蛋蔬產品及制作方法

在審

• 申請號: 201710126351.0
• 申請日: 2017-03-06
• 公開（公告）號: CN107006805A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 遲玉杰;程緣;趙英;張好凱
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L15/00;A23B5/14;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

(1)蔬菜的預處理：取表面光滑無傷痕、新鮮的蔬菜，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈、去皮、去根莖，切成2-3厘米的丁狀，用1-3％維生素C的溶液中護色20-30min，撈出放入80-95℃的熱水進行燙漂，燙漂1-5min，然后取出放入0.05-0.15％氯化鈣的溶液中保脆10-20min，撈出晾干；

(2)全蛋液的預處理：選擇無破損的新鮮雞蛋，用溫水清洗蛋殼表面的污染物，用0.3-0.6％NaOH溶液消毒5-10min，晾干表面水跡后打蛋去殼、攪拌；

(3)配方設計：取步驟B處理的全蛋液50-70％，、步驟A處理的蔬菜5-15％、鹽1-1.5％，攪拌混合均勻；

(4)穩定性設計：取檸檬酸鈉0.4-1％、CMC 0.5％-1％加入步驟(3)處理的混合物中，攪拌混合均勻；

(5)殺菌：取山梨酸0.01-0.05％、魚精蛋白0.05-0.10％加入步驟(4)處理的混合物中，攪拌混合均勻；

(6)均質：用高剪切混合乳化機10800r/min均質步驟E中的混合物1-1.5min；

(7)灌裝：將均質后的混合物放入干燥且潔凈的容器中，并迅速封口，灌裝量為容器容積的80-95％；

(8)檢驗、貯藏：檢驗合格的液態蛋蔬產品放在0-4℃的冷藏設備中存放。

2.根據權利要求1所述的一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于：所述蔬菜包括青椒、菠菜、韭菜、芹菜等。

3.根據權利要求1所述的一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中檸檬酸鈉提高體系的穩定性。調整口味、保護蛋液色澤。

4.根據權利要求1所述的一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中CMC用來維持液態蛋—蔬菜體系的穩定。

5.根據權利要求1所述的一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于：所述步驟E中防腐劑為山梨酸0.01-0.05％、魚精蛋白0.05-0.10％。

6.根據權利要求1、2、3、4、5所述的一種液態蛋蔬產品及制作方法，其特征在于：所述產品為一種全新產品，以全蛋液、新鮮蔬菜為原料，鹽為輔料，經過調味、調穩、殺菌制得，產品方便快捷，便于保存和運輸。