[發明專利]一種香菇青菜包及其制作方法

在審

• 申請號: 201710125538.9
• 申請日: 2017-03-04
• 公開（公告）號: CN106616308A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 張玉華;龔芬芬;王平;石成蓉
• 申請（專利權）人: 上海南翔食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 鄭博文

技術領域

本發明涉及速凍食品領域，更具體地說，它涉及一種香菇青菜包及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快，由于速凍食品食用方便的特點，越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的包子醒發時間長，生產效率低，且加工過程中會有部分營養成分的流失，因此不能滿足人們的營養需要，且上述包子為了提高口感，加入了過多的油脂和調味料，人們長期食用不利于身體的健康。

因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種健康的香菇青菜包及其制作方法。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種香菇青菜包，所述香菇青菜包包括有外皮以及內餡，所述外皮按質量份記，包括有以下組分：

所述內餡按質量份記，包括有以下組分：

通過上述技術方案，酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使面團組織疏松多孔，體積增大，使得小籠包蓬松美味，同時酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且酵母粉中包含有豐富的人體必需氨基酸，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸，另一方面，酵母粉中還含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸，所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少人體對脂類的吸收，具有降低血脂的功效；青菜中所含的植物雌激素，能抑制毛細血管的形成與成長，對于腫瘤的生長有抑制作用，青菜中所含的維生素C，在人體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力，此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的，有利于人們的身體健康。

香菇中含有粗纖維、尼克酸、粗蛋白等人體所需的營養物質，還含有鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素B10、維生素B2、維生素D原等多種維生素，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用；香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導人體產生干擾素，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用，香菇與青菜中的抗癌物質結合增強了人體防癌抗癌的能力，提高了人體免疫力，有利于人們的身體健康；同時，在內餡中還包括有鰱魚肉以及豆筋，二者具有肉的食用感，如此通過添加鰱魚肉和豆筋就能夠使得小籠包的可食用性更強；同時豆筋和魚肉中都含有豐富的蛋白質，因而即使較多的食用也能夠防止人體攝入過多的脂肪。

本發明進一步設置為，所述外皮中還包括有糯米粉6-8份。

通過上述技術方案，在小籠包的制作過程中需要對小籠包進行蒸汽加工，同時內餡水受到加熱而揮發，從而使得處于封閉狀態的外皮具有發生裂開的趨勢，此時由于在外皮中還添加有糯米粉，如此通過糯米粉的黏性就能夠進一步的提高外皮結構的強度，使得不僅僅是在加工過程中小籠包能夠保持一個完整的結構，在保存的過程中，糯米粉受凍成型之后具有較大的結構強度，如此即使受到較大的壓力或者碰撞等，也能夠使得小籠包保持一個形狀的完整性，提高了小籠包的質量。

本發明進一步設置為，所述內餡中還包括有黑木耳3-5份。

通過上述技術方案，黑木耳中不僅具有較低含量的脂肪，同時由于黑木耳具有一定的吸附能力，如此對人體具有清滌胃腸和消化纖維素的作用，同時也能夠對吸附于人體腸胃內壁上的油脂等進行吸附，如此就能夠減少人體對脂肪的吸收量，防止人體體重過高等發生，食用的保健效果好。

本發明進一步設置為，所述內餡中還包括有胡蘿卜2-4份。

通過上述技術方案，胡蘿卜中具有豐富的胡蘿卜素，同時也含有較為豐富的果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸，通過添加胡蘿卜可以降低血液中的膽固醇含量，具有預防心臟疾病以及腫瘤的效果，保健效果更佳。

一種用于生產該香菇青菜包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1，將相應重量份數的中筋粉、干酵母、外皮水以及糯米粉加入攪拌裝置內，慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10-15分鐘至充分混合形成面團；

S2，將S1中獲得的面團靜置；

S3，將S2中獲得的面團放入壓面裝置中滾壓；

S4，將S3中獲得的面團揪成小塊，撒上面粉備用；

S5，將相應重量份數的青菜、香菇、鰱魚肉、豆筋、黑木耳、白砂糖、食用鹽和內餡水加入攪拌機內攪拌均勻，制備好的餡料靜置備用；