[發(fā)明專利]一種肉餡小籠包及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710125522.8
• 申請日: 2017-03-04
• 公開（公告）號: CN106819814A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張玉華;龔芬芬;王平;石成蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 上海南翔食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/10;A23L13/20;A23L19/00;A23L25/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 鄭博文

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種肉餡小籠包及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活節(jié)奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜丸子、包子等，但隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人對綠色、營養(yǎng)、健康的理念越來越重視，普通的包子都為了保證其保質(zhì)期，一般都加有防腐劑，人們長期食用不利于身體的健康。

因此，需要提出一種新的方案來解決上述問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種健康的肉餡小籠包及其制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種肉餡小籠包，所述肉餡小籠包包括有外皮以及內(nèi)餡，所述外皮按質(zhì)量份記，包括有以下組分：

高筋粉70~75份

外皮水24~29份

大豆油0.5~1.5份

所述內(nèi)餡按質(zhì)量份記，包括有以下組分：

豬肉60~65份

皮凍20~25份

板栗粉6~10份

菠菜2~5份

蔥0.5~1份

生姜0.5~1份

食用鹽0.8~1份

內(nèi)餡水10~13份。

通過上述技術(shù)方案，皮凍是由豬皮加工而成，豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，豬皮還含有多種礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)成分；同時生姜除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營養(yǎng)、調(diào)味、保健于一身，，生姜中含有姜黃素和揮發(fā)油，姜黃素具有強(qiáng)烈的廣譜抗真菌作用，姜黃素對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌等很多細(xì)菌均有明顯抑制作用蔥是烹飪中常用的調(diào)料，有增香、除腥的作用，蔥還含有揮發(fā)油，油中主要成分為蔥蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌作用；皮凍在制作過程中與蔥和生姜以及食用鹽結(jié)合形成濃郁的湯汁，滋味鮮美；同時，由于板栗粉中包含有較高的維生素C，而維生素C具有抗氧化的作用，這樣通過板栗粉就能夠?qū)π』\包起到對抗外部氧化的作用，并對小籠包起到了防護(hù)的效果，而不需要添加防腐劑等對小籠包進(jìn)行保護(hù)，所以使得小籠包食用的安全系數(shù)較高，同樣在菠菜中也具有豐富的維生素C，使得對小籠包的保存效果更佳；不僅如此，由于內(nèi)餡的主要成分為豬肉，而在豬肉中包含有較多的脂肪，所以小籠包在被人體吸收之后容易使得人體具有血脂含量提高，此時在板栗粉中含有較高的不飽和脂肪酸，從而具有防止發(fā)生人體動脈硬化等情況；同時菠菜中含有大量的植物粗纖維，從而能夠促進(jìn)腸道蠕動，利于排便，且能夠促進(jìn)胰腺分泌，適用于當(dāng)代人群的生活模式。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述外皮中還包括有糯米粉6~8份。

通過上述技術(shù)方案，在小籠包的制作過程中需要對小籠包進(jìn)行蒸汽加工，同時內(nèi)餡內(nèi)的水份受到加熱而揮發(fā)，從而使得處于封閉狀態(tài)的外皮具有發(fā)生裂開的趨勢，此時由于在外皮中還添加有糯米粉，如此通過糯米粉的黏性就能夠進(jìn)一步的提高外皮結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，使得不僅僅是在加工過程中小籠包能夠保持一個完整的結(jié)構(gòu)，在保存的過程中，糯米粉受凍成型之后具有較大的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度，即使受到較大的壓力或者碰撞等，都能夠保持一個形狀的完整性，提高了小籠包的質(zhì)量。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述內(nèi)餡中還包括有青椒3~5份。

通過上述技術(shù)方案，青椒中不僅含有豐富的維生素C，能夠?qū)π』\包起到防止氧化的效果，同時青椒還具有降血壓和血脂的功效，即減下了豬肉所產(chǎn)生的負(fù)面影響。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，所述內(nèi)餡中還包括有山藥2~4份。

通過上述技術(shù)方案，山藥的黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖；山藥中的多巴胺，具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能，也是能夠?qū)ωi肉所產(chǎn)生的負(fù)面影響起到彌補(bǔ)的效果，食用的保健效果好。

本發(fā)明進(jìn)一步設(shè)置為，按質(zhì)量百分比計(jì)，所述豬肉包括：

瘦肉70%~75% 肥肉 25%~30%。

通過上述技術(shù)方案，瘦肉中主要是以蛋白質(zhì)為主，同時肥肉是以脂肪為主，而對于當(dāng)代人群來說蛋白質(zhì)起到相對重要的作用，而脂肪的攝入量應(yīng)該具有較低的控制，如此當(dāng)瘦肉與肥肉之間的配比在接近于3倍的時候，就能夠使得內(nèi)餡既能夠提供足夠的能量供人體進(jìn)行使用，同時也能夠防止人體攝入過多的脂肪而引起身體的不適。

一種用于生產(chǎn)該肉餡小籠包的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：