[發(fā)明專利]一種紫薯凝膠夾心糖果及其制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710124379.0
• 申請(qǐng)日: 2017-03-03
• 公開（公告）號(hào): CN106942457A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林碧;林文明;韓林峰;蔡偉明;李嚴(yán)琴;張紹娟;林文星;吳開典;廖尚坑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建公元食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/54
• 分類號(hào): A23G3/54;A23G3/36;A23G3/40;A23G3/48
• 代理公司: 杭州知瑞知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司33271
• 代理人: 巫麗青

1.一種紫薯凝膠夾心糖果，其特征在于 ：包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心包括：木糖醇、綠豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加劑， 按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述木糖醇10份，所述綠豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加劑0.2份；

所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷葉、金銀花、水、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷葉3份，所述金銀花3份，所述水75份，所述增稠劑 0.2 份，所述食品添加劑 0.2 份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯凝膠夾心糖果，其特征在于：所述增稠劑為食用膠，所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、 大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯凝膠夾心糖果，其特征在于：所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級(jí)別的有機(jī)酸，所述有機(jī)酸為蘋果酸、檸檬酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紫薯凝膠夾心糖果，其特征在于：所述食用香精為奶香精、草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯凝膠夾心糖果，其特征在于：所述粘合劑為蔗糖溶液、淀粉漿中的一種。

6.制備如權(quán)利要求1-5中任一權(quán)利要求所述的一種紫薯凝膠夾心糖果的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟 ：

（1）制備糖心，配料，稱量各種物料，先將綠豆煮爛后攪拌成綠豆泥，再將綠豆泥和木糖醇、白砂糖混合攪拌均勻后放于鍋內(nèi)煮至木糖醇和白砂糖融化，再將食用油分至少四次加入鍋內(nèi)炒至油和綠豆泥融合后，再將食品添加劑和熟面粉加入鍋內(nèi)炒至抱團(tuán)不粘鍋，制得綠豆沙餡；

（2）制備糖皮，配料，稱量各種物料，將薄荷葉、金銀花、加3-4倍的水文火煎煮 40-50分鐘，過濾分離得藥液，再將藥液、白砂糖、水和增稠劑加入加熱容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷卻后，將混合糖液、紫薯粉、食品添加劑和粘合劑加入加熱容器加熱攪拌均勻，再自然冷卻至半凝固狀態(tài)即得到紫薯凝膠糖皮熔融液；

（3）制備成型，將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的綠豆沙餡舀一小團(tuán)至模具中底層糖皮中間，再將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得紫薯凝膠夾心糖果。