[發明專利]一種面包蝦的制備方法

在審

• 申請號: 201710122801.9
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN106805154A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 林建明;何東
• 申請（專利權）人: 福清朝輝水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/10;A23L5/00;A23L29/212;A23L29/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種面包蝦的制備方法，其特征在于，包括在蝦仁表面均勻裹上一層裹漿和采用低溫低壓油炸技術對包裹面包糠的蝦仁進行處理；裹漿的制備為：裹漿粉中加入1.2重量倍數的水，水的溫度為3-5℃，攪拌均勻，制成稀糊狀的裹漿，其中裹漿粉的主要原料按重量份數計包括：木薯淀粉20-30份、谷朊粉20-30份、食用鹽2-4份、香辛料5-10份、白砂糖1-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯2-6份、膨松劑1-5份；低溫低壓油炸技術為：在壓力為2-5kPa，溫度為60-80℃下，油炸2.5-3min。

2.根據權利要求1所述的面包蝦的制備方法，其特征在于，包括如下具體步驟：

（1）開背：將鮮蝦清洗干凈，去除蝦腸及蝦身部的殼保留蝦尾部的殼，將去殼后的蝦身開背成蝴蝶狀；

（2）泡保水劑：將蝴蝶狀的蝦仁浸泡在保水劑中，浸泡時間為0.2-2h；

（3）清洗消毒：用0.1wt%的次氯酸鈉溶液清洗經步驟（2）處理的蝦仁；

（4）配漿：在裹漿粉中加入1.2重量倍數的水，水的溫度為3-5℃，攪拌均勻，制成稀糊狀的裹漿；其中裹漿粉的主要原料按重量份數計包括：木薯淀粉20-30份、谷朊粉20-30份、食用鹽2-4份、香辛料5-10份、白砂糖1-5份、乙酰化二淀粉磷酸酯2-6份、膨松劑1-5份；

（5）裹漿：在步驟（3）得到的蝦仁表面均勻裹上一層裹漿；

（6）裹面包糠：將步驟（5）處理后的蝦仁，在裹漿未干前迅速裹上一層面包糠；

（7）單體速凍：將經步驟（6）處理后的蝦仁置于-21 ~-18℃，冷凍30-40min；

（8）低溫低壓油炸：在壓力為2-5kPa，溫度為60-80℃下，油炸2.5-3min；

（9）包裝冷藏：將油炸后的面包蝦自然冷卻至20℃以下，裝包裝袋，然后進行速凍，使凍后的蝦體中心溫度為-18℃以下，最后低溫儲存即制得。

3.根據權利要求1或2所述的面包蝦的制備方法，其特征在于，所述面包蝦中蝦仁的重量占比為48-50%。