[發明專利]一種雙孢蘑菇速溶片狀湯料的加工方法

在審

• 申請號: 201710119829.7
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106820099A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 李翔;劉達玉;鄒強
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L13/20;A23L19/00;A23L23/10;A23P10/28;A23P30/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雙孢蘑菇速溶片狀湯料的加工方法，其特征在于：步驟如下：

(1)挑選新鮮、色澤潔白、不開傘、無機械損傷的雙孢蘑菇，置于2～5℃的冰箱內冷藏備用；

(2)將步驟(1)中獲得的雙孢蘑菇從菇柄和菌蓋的交界處切開，分別收集菇柄和菌蓋；

(3)將步驟(2)中獲得的雙孢蘑菇菌蓋切成厚×長×寬為4～7毫米×15～25毫米×30～40毫米的薄片，立即置于0.1％～0.3％的檸檬酸溶液護色處理15～20分鐘，瀝干后，將菌蓋薄片放入90～100℃水中熱燙1～2分鐘，瀝干后，在-25℃下凍結8～12小時，放入冷凍干燥機進行干燥，真空室內的絕對壓力為20～40帕，冷阱溫度-50～60℃，干燥12～15小時，水分含量控制在5％以下，取出干燥后的菌蓋薄片，放入保鮮袋中，置于干燥、陰涼的環境中備用；

(4)將切段后的新鮮豬排經過清洗后，宰成黃豆粒大小的骨粒后，利用粉碎機打成骨糜狀，按照質量比為1∶20的比例加入冷開水，然后用高壓鍋蒸煮2～3小時，用尼龍紗布過濾后收集濾液，然后在40～60兆帕壓強下利用均質機均質兩次，收集冷藏備用；

(5)將步驟(2)中的菌柄切成長度為5～8毫米的菌柄顆粒，然后按照料液比為1∶3～1∶5比例加入熱水，在溫度為80～90℃下浸提0.5～1小時后，用4層紗布過濾收集濾液，冷卻至室溫后備用；

(6)將步驟(4)與(5)的溶液按照1∶8～1∶10的比例混合后，向混合溶液中加入質量比為18～22％的麥芽糊精和14～18％的乳清蛋白，其中麥芽糊精的DE值為15～20，攪拌均勻后，利用噴霧干燥機，在進風壓力為20～25千帕、進風溫度為160～180℃、出風溫度為70～80℃下，噴霧干燥得到顏色為微黃、顆粒均勻，細膩的湯粉；

(7)將步驟(6)的獲得的湯粉，并外加花椒粉、辣椒粉、咖喱粉和變性玉米淀粉分別過40目篩后，按以下質量比例混合均勻獲得混合粉料：湯料粉占40～45％，花椒粉占1.5～1.8％，辣椒粉占2.5～3％，咖喱粉占0.8～1.2％，鹽12～18％，變性玉米淀粉40～45％；

(8)將冬菜在60～80℃下水分烘干至12％以下，切割成長度為5～8毫米的冬菜條，然后將冬菜條按1∶5～1∶7的比例與步驟(7)中獲得的混合粉料攪拌均勻，利用半圓形的模具，將含有冬菜條的混合粉料壓制成長×寬×高為5毫米×20毫米×40毫米半圓形的薄片，壓片的壓力控制2～3千帕，收集湯料薄片并微波滅菌；

(9)將步驟(3)獲得的菌蓋薄片和步驟(8)獲得的湯料薄片按1∶2～1∶4的質量比例混合后裝入鋁箔袋，沖氮封口包裝，即獲得本品。