[發明專利]枸杞酸辣醬制備方法及枸杞酸辣醬

有效

• 申請號: 201710112080.3
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106901318B
• 公開（公告）日: 2020-08-04
• 發明（設計）人: 丁學保;馬秀霞
• 申請（專利權）人: 寧夏沙湖清真食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 寧夏合天律師事務所 64103
• 代理人: 孫彥虎;周曉梅

一種枸杞酸辣醬制備方法，包括選料、去雜清洗、粉碎、制備營養液、熬制、炒制、罐裝、靜置油封的步驟，上述步驟中的制備營養液是采用新鮮蘆薈熬制得到的，本發明在生產枸杞酸辣醬的過程中加入了營養液，該營養液采用蘆薈熬制，蘆薈具有去火、去毒的功效，由于辣椒會使人上火，而且甘草等具有中藥價值，其藥理性質也會給人體帶來一些毒素，少量的甘草配合使用少量的蘆薈營養液，具有補氣補血、清熱解毒的功效，本發明還提出一種枸杞酸辣醬。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種枸杞酸辣醬制備方法及枸杞酸辣醬。

背景技術

申請號為201310006351.9的專利中，公開一種枸杞辣椒香辣醬及其制作方法。該香辣醬中含有的原料、佐料種類較多，例如各種增香粉，食品添加劑，如苯甲酸鈉等，這使得該香辣醬的營養價值大打折扣，而且該方法中采用先炒制再熬制的方法生產，流失了部分香味。

發明內容

有必要提出一種無添加劑、去火去毒的枸杞酸辣醬制備方法。

還有必要提出一種枸杞酸辣醬。

一種枸杞酸辣醬制備方法，包括以下步驟：

選料：選取新鮮的枸杞辣椒、枸杞番茄，所述枸杞番茄是以番茄為砧木，以枸杞為接穗，嫁接生長得到的果實，枸杞辣椒是采用所述枸杞番茄與辣椒雜交培育得到的果實；稱取番茄醬、作料、配料，待用：

去雜清洗：去除上述枸杞辣椒、枸杞番茄的果柄、果帽，使用清水清洗；

粉碎：將上述枸杞辣椒、枸杞番茄粉碎，得到原料混合粉；

制備營養液：將新鮮蘆薈放入水中熬制，得到營養液；

熬制：將水、番茄醬、配料及上述的原料混合粉、營養液放入鍋內熬制，并不停的攪拌，得到熟醬；

炒制：將植物油和佐料放入另外一口鍋內翻炒，至香味溢出，然后將上述熟醬放入該鍋內翻炒5-8分鐘，出鍋、冷卻，得到枸杞酸辣醬；

罐裝：采用罐裝機將上述枸杞酸辣醬裝瓶；

靜置油封：將上述瓶裝枸杞酸辣醬靜置，至枸杞酸辣醬內的植物油上浮至枸杞酸辣醬的表面，再使用調羹向瓶內加入植物油，以使瓶內的枸杞酸辣醬的表面全部被植物油覆蓋。

一種枸杞酸辣醬，所述枸杞酸辣醬是由如下重量份數的成分制備得到的：枸杞辣椒3份、枸杞番茄0.5份、番茄醬1份、配料1份、營養液0.3份、植物油5份、佐料0.5份。

本發明在生產枸杞酸辣醬的過程中加入了營養液，該營養液采用蘆薈熬制，蘆薈具有去火、去毒的功效，由于辣椒會使人上火，而且甘草等具有中藥價值，其藥理性質也會給人體帶來一些毒素，少量的甘草配合使用少量的蘆薈營養液，具有補氣補血、清熱解毒的功效。

發明采用先熬制后炒制的工序生產枸杞酸辣醬，比較于現有技術，先熬制得到熟醬，起到了均勻混料和滅菌的作用，后炒制，在炒制的過程中放入增加香味的佐料和植物油，這樣最大程度的保留了香味。

本發明中還采用了靜置油封的步驟，這樣確保了枸杞酸辣醬的表面全部被植物油覆蓋，不論包裝瓶朝向哪個方向放置，植物油始終漂浮在酸辣醬的表面，始終將酸辣醬的表面密封，實現了密封保存。通常現有技術中為了增加辣椒醬的保存時間，會加入符合國家標準的食品添加劑，如苯甲酸鈉，而本發明中采用油封密封保存代替苯甲酸鈉，不僅保證了枸杞酸辣醬的保質期限，而且不添加任何防腐添加劑，使得該產品更加健康，更加綠色。

番茄醬的加入不僅使酸辣醬的色澤更加鮮紅亮麗，而且增加了酸辣醬的酸度，這樣調和了辣椒的辣味和枸杞的味道，使得該產品的口味更加獨特、鮮美。

具體實施方式

本發明實施例提供了一種枸杞酸辣醬制備方法，包括以下步驟：