[發明專利]一種乳香罐頭肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710111129.3
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106616498A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 錢燦星
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種乳香罐頭肉，其特征在于：由以下質量份數原料：花肉250～750份、蒜1～3 份、姜0.5～1.5 份、八角0.2～0.6 份、干辣椒0.5 ～1.5份、白糖10～30 份、醬油1～3 份、腐乳2～6 份、料酒1～3 份、鹽0.2～0.6份、山梨酸鉀0.02-0.05 份，按比例組合制作而成。

2.根據權利要求1 所述一種乳香罐頭肉，其特征在于：由以下質量份數原料：花肉250份、蒜1 份、姜0.5 份、八角0.2份、干辣椒0.5 份、白糖10 份、醬油1份、腐乳2份、料酒1 份、鹽0.2份、山梨酸鉀0.02份， 按比例組合制作而成。

3.根據權利要求1 所述一種乳香罐頭肉，其特征在于：由以下質量份數原料：花肉500份、蒜2 份、姜1 份、八角0.4份、干辣椒1 份、白糖20 份、醬油2份、腐乳4份、料酒2份、鹽0.4份、山梨酸鉀0.03份，按比例組合制作而成。

4. 根據權利要求1 所述一種乳香罐頭肉，其特征在于：由以下質量份數原料：花肉750份、蒜3份、姜1 .5份、八角0.6份、干辣椒1 .5份、白糖30份、醬油3份、腐乳6份、料酒3份、鹽0.6份、山梨酸鉀0.05份，按比例組合制作而成。

5. 根據權利要求1 所述一種乳香罐頭肉，其特征在于：所述腐乳為紅腐乳。

6.根據權利要求1～4任一所述乳香罐頭肉，其制備方法，包括如下步驟：

S10、原料處理：將花肉洗凈，蒜、姜剁碎備用；

S11、焯水：將花肉焯水，撈起，晾干水份；

S12、油炸：將晾干水份的花肉放進油鍋中炸至微黃、撈出，晾干油份；

S13、切塊：將晾干油份的花肉切成1.5～2.5 厘米見方的塊；

S14、煸炒：鍋中倒入少量的油、將 步驟S10備好的蒜、姜炸至微黃，加入步驟S13切好的花肉煸炒均勻；

S15、燜：將煸炒均勻的花肉加入八角、干辣椒、醬油、腐乳、料酒、開水沒過肉燜至湯汁濃縮，加入鹽和白糖調味，撈起；

S16、燉：將撈起的花肉再燉約半小時至肉酥爛；

S17、裝罐：將燉好的花肉趁熱罐裝入瓶，旋合瓶蓋得罐裝食鹽產品；

S18、滅菌：將所述罐裝產品置于溫度100℃的水浴鍋內殺菌30 分鐘，冷卻即得香罐頭肉。