[發(fā)明專利]一種基于氨基酸類的冷凍蝦仁低溫保護劑以及鍍冰衣方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710110431.7
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106901135A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張賓;郝桂娟;謝楓才
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司33102
• 代理人: 袁忠衛(wèi)

1.一種基于氨基酸類的冷凍蝦仁低溫保護劑，其特征在于：所述冷凍蝦仁低溫保護劑的水溶液體系中包括以下質(zhì)量濃度的組分：精氨酸質(zhì)量濃度0.8％～1.5％、賴氨酸質(zhì)量濃度為0.5～1.0％、甘氨酸質(zhì)量濃度0.4％～0.8％、NaCl質(zhì)量濃度1.5％～2.0％，并且水溶液體系的pH值為8.5～9.0。

2.一種冷凍蝦仁的鍍冰衣方法，其特征在于包括以下步驟：

1)按照以下質(zhì)量濃度的組分配制低溫保護劑：精氨酸質(zhì)量濃度0.8％～1.5％、賴氨酸質(zhì)量濃度為0.5～1.0％、甘氨酸質(zhì)量濃度0.4％～0.8％、NaCl質(zhì)量濃度1.5％～2.0％，配制好溶液后，調(diào)節(jié)體系pH值為8.5～9.0；

2)真空滾揉工藝：在溫度0～2℃，將蝦仁與以上配制的低溫保護劑按照質(zhì)量比為1:1～3:1混合進(jìn)行真空滾揉，時間5～10min，然后將蝦仁瀝水20～80min；

3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有褐藻膠寡糖質(zhì)量濃度0.5％～1.0％，乳糖醇質(zhì)量濃度0.4％～0.8％，羧甲基纖維素質(zhì)量濃度0.05％～0.08％，穩(wěn)定態(tài)二氧化氯質(zhì)量濃度0.08％～0.26％；

4)鍍冰衣：將真空滾揉后的蝦仁與上述配制的渡冰衣溶液進(jìn)行常規(guī)渡冰衣操作，即可進(jìn)行長期凍藏。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鍍冰衣方法，其特征在于：所述步驟3)中褐藻膠寡糖的聚合度為2～4，羧甲基纖維素的取代度為0.85～1.00。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鍍冰衣方法，其特征在于：所述步驟4)中渡冰衣時，渡冰衣溶液的溫度為0.2～0.8℃，將蝦仁浸沒3～7s后鍍冰衣。