[發明專利]一種魔芋制品異味脫除方法

在審

• 申請號: 201710108425.8
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN107048150A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 李瑋滋;李獻
• 申請（專利權）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種魔芋制品異味脫除方法。

背景技術

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞。

天然魔芋帶有較濃烈的腥氣，這種腥氣主要來自于魔芋中的三甲胺成分。三甲胺本身具有魚腥惡臭，有毒，對人的眼、鼻、咽喉和呼吸道均有刺激作用，可見，魔芋的異味不僅影響了魔芋食品的口感和風味，制約魔芋產業的快速發展和市場拓展，而且對人的身體健康不利。現有技術的除異味方法采用酸中和或低濃度親水性有機溶劑洗滌的方法，這樣要么會破壞魔芋的成分，影響其營養價值；要么清除異味不徹底，在魔芋制品中依然有異味殘留。

發明內容

本發明的目的是提供一種簡單有效、不破壞魔芋營養的魔芋制品異味脫除方法。

為實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：一種魔芋制品異味脫除方法，包括以下步驟：

1)酸洗：制備質量分數為1％～1.4％的檸檬酸溶液，按照魔芋制品 與檸檬酸溶液的體積比為1:4～6進行混合，并在30～40℃、轉速80～100r/min條件下攪拌1～3h，然后離心過濾，排出酸液；

2)低醇溶液洗：用質量分數為12％～15％的醇溶液與魔芋制品按體積分數為1:7～10的比例進行混合，并在50～60℃、轉速40～60r/min條件下攪拌6～8h；在所述攪拌過程的同時緩慢過濾并補充醇溶液，使與魔芋制品進行混合的醇溶液的質量分數逐步升高至45％～50％，然后離心過濾，排出醇溶液；

3)干燥：在70～75℃下攤勻，減壓干燥45～70min；

4)醇洗：將干燥后的魔芋制品與乙醇或異丙醇按照體積分數1:2～3的比例進行混合，在20～28℃、轉速230～300r/min條件下攪拌10～20min，離心過濾，排出醇溶劑；

5)二次干燥：在60～65℃下攤勻，減壓干燥20～30min，即得脫除異味的魔芋制品。

優選的：所述的酸洗、低醇溶液洗和醇洗步驟均通過魔芋異味脫除裝置完成，所述魔芋異味脫除裝置包括除味筒和機架，所述除味筒呈圓筒狀并由內筒和外筒構成；所述外筒通過固定架與機架固定，外筒底部與內筒底部之間通過軸承連接，所述內筒靠近底部的側壁上設有開孔，內筒內壁上與開孔相對的區域覆蓋有過濾介質；

所述除味筒的頂部中央設有中空的轉軸，所述轉軸穿過外筒伸入內筒內部，轉軸與外筒通過軸承連接，與內筒固定連接；所述轉軸伸出外筒的一端與驅動電機相連，另一端伸入內筒內部的部分設有多個連接板，所述連接板的一邊固定在轉軸上，另一邊固定在內筒的內壁上；所述轉軸上設置料門，所述料門位于外筒與驅動電機之間；

所述除味筒的底部中央設有中空的固定軸，所述固定軸通過支撐架固定在機架上，所述固定軸伸入內筒內部，固定軸與內筒相接觸的部位設有護套，所述護套與內筒之間通過軸承連接；所述固定軸伸入內筒的部分設有多個向內筒底部傾斜的回液管，所述回液管與固定軸相 連的接口內側設有回流擋片；

所述固定軸上靠近內筒頂部的一端為封閉端面，固定軸上設有冷凝盤管，所述冷凝盤管位于封閉端面與回液管之間，冷凝盤管的進水端和出水端沿固定軸穿過護套伸出內筒底部；所述固定軸位于除味筒外側的一端連有接液瓶，所述接液瓶與除味筒之間設有支管；

所述內筒底部設有出料門，外筒底部設有廢液管和回收管，所述機架上對應回收管的位置設置水浴鍋，水浴鍋中設有蒸餾瓶；所述水浴鍋與固定軸之間的位置設有連接支座，所述連接支座上設有連接套，所述連接套將蒸餾瓶與支管連通，且連接套中設有驅動機構可帶動蒸餾瓶轉動而不影響與支管的連接。

優選的：所述的連接套包括轉管接頭和旋轉接頭，所述旋轉接頭的一端與支管相連，另一端與轉管接頭相連，所述轉管接頭遠離旋轉接頭的一端與水浴鍋中的蒸餾瓶連接，所述轉管接頭與驅動機構相連，轉管接頭能夠帶動蒸餾瓶旋轉。

優選的：所述的護套的位置高于內筒底部，使內筒底部呈中心向筒內凹陷的環形。