[發明專利]一種山核桃油及山核桃粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710107381.7
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106900884A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 趙勇;江連洲;齊寶坤
• 申請（專利權）人: 趙勇
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23L25/00;A23L33/115;A23L33/10;C11B1/04;C11B1/10;C11B3/16;C11B3/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 鄧宇

技術領域

本發明涉及一種山核桃油及山核桃粉的制備方法，屬于食品深加工技術領域。

背景技術

山核桃，落葉喬木，原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。山核桃果肉中有7.8％-9.6％的蛋白質，氨基酸含量高達25％，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅及磷、鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，并有潤肺強腎、降低血脂、預防心病之功效。長期食用，還對癌癥具有一定的預防效果。山核桃油，油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補功效，可以預防冠心病，其酸值低、碘價高，油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96％之間，高于世界著名食用油——橄欖油，飽和脂肪酸及二十碳以上難以消化脂肪酸含量極少。

傳統制取植物油的方法主要是壓榨法和浸出法。壓榨法工藝簡單，配套設備少，可以保持產品的特殊風味，但提油率低、能耗大、成本高，同時還會破壞山核桃中多種營養有益成分，大大降低了山核桃油的營養保健價值，而且壓榨后的餅粕蛋白質變性嚴重，蛋白利用率低，造成植物蛋白的嚴重浪費。浸出法生產效率高且殘油率低，但此法設備多、投資大，油品風味損失大且有有機溶劑殘留，還需要精煉處理，同時也會污染環境。

目前籽仁與內衣的分離方法主要有機械破碎法和高溫堿煮法，由于山核桃仁表皮硬度較小，傳統的機械處理效果不佳，造成山核桃仁中殘留大量細小表皮而影響油脂的品質。高溫堿煮法容易處理過度，影響油脂得率、質地和顏色，造成油脂原料的數量減少和質量降低，而且高溫還容易產生反式脂肪酸，對人體健康造成一定的影響。

超臨界CO₂萃取技術，具有工藝簡單，無有機溶劑殘留，操作條件溫和等傳統工藝不可比擬的優點。在油脂的生產上，它克服了溶劑提取法分離過程中需蒸餾加熱，油脂易氧化酸敗，存在溶劑殘留的缺點；也克服了壓榨法產率低，精制工藝繁瑣，產品色澤不理想的缺點。但是現有技術中采用超臨界CO₂提油方法主要存在萃取時間長，萃取效率低，提油率低等缺點，不利于大規模的工業化生產。

高靜壓技術(HHP)是指將密封于彈性容器內的食品置于水或其它液體作為傳壓介質的壓力系統中，經100MPa以上壓力處理，在常溫甚至更低溫度下使介質滅菌、滅酶和改善功能特性的技術。HHP技術僅作用于非共價鍵，能夠確保共價鍵完整無損，因而在較低溫度下殺滅食品中微生物的同時，保持食品原料原有的營養成分和色澤、口感等品質。近10多年來，隨著HHP技術的不斷成熟，其應用領域越來越廣，包括果汁飲料、肉制品、乳制品、海產品等，相關研究涉及酶鈍化及微生物失活等方面。目前現有技術中未見關于高靜壓技術對油脂處理的報道。

發明內容

為解決籽仁與內衣分離不徹底、核桃油提取效率低的問題，本發明提供了一種山核桃油的制備方法達到簡化工藝、降低成本、改善油脂品質的目的，采用的技術方案如下：

本發明的目的在于提供一種山核桃油的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：將對山核桃仁進行液氮冷凍處理，然后進行微波解凍處理，除去附皮；

步驟二：將步驟一中解凍后的山核桃仁進行超微粉碎處理，過篩后投入萃取釜中進行超臨界CO₂萃取，萃取后過濾得粗油和固相，同時回收CO₂氣體；

步驟三：將步驟二獲得的粗油進行高靜壓處理，超濾后獲得山核桃油。

優選地，步驟一中所述液氮冷凍處理的溫度為-70℃～-90℃，液氮冷凍處理的時間為4min-10min；步驟一所述微波解凍處理的功率為500W-700W，微波解凍處理的溫度為55℃-65℃，微波解凍處理的時間為10min-20min。

更優選地，步驟一所述液氮冷凍處理的溫度為-80℃，液氮冷凍處理的時間為6min；步驟一所述微波解凍處理的功率為600W，微波解凍處理的溫度為60℃，微波解凍處理的時間為15min。

優選地，步驟三所述高靜壓處理的處理壓力為400MPa-600MPa，處理時間為10min-20min。

更優選地，步驟三所述高靜壓處理的處理壓力為500MPa，處理時間為15min。

優選地，本發明所述方法，包括以下步驟：

步驟一：將山核桃仁在-80℃下進行液氮冷凍處理6min，然后在功率為600W、溫度為60℃的條件下進行微波解凍處理15min，同時除去附皮；