[發明專利]利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法

在審

• 申請號: 201710106926.2
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108497355A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 鄒衛華
• 申請（專利權）人: 楊凌秦巴山生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L5/20
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

本發明涉及一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法。本發明采用的技術方案為：一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法為：1）雞蛋；2）打蛋；3）攪拌；4）酶解；5）加熱殺菌；6）冷卻調整pH；7）發酵；8）制成發酵蛋液；9）配料；10）混合，殺菌；11）均質；12）冷卻；13）老化；14）凝練；15）灌裝；16）成形；17）硬化；18）成品；19）包裝；20）檢驗入庫。本發明使用制備的復合乳酸菌蛋液高效發酵劑，縮短發酵時間同時提高降膽固醇效果，產品膽固醇含量降低15%以上。

一、技術領域：

本發明涉及一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法。

二、背景技術：

自1985年開始，我國禽蛋生產總量已連續20多年雄居世界第一位，但是國內禽蛋消費形式主要以鮮蛋為主，產品品種單一，產品附加值低，這與我國蛋品深加工的關鍵技術、生產工藝、加工設備落后有很大關系。另一方面，禽蛋是公認的人類膳食中最優質的營養來源之一，但它在提供大量優質蛋白質與理想的不飽和脂肪酸的同時也是富含膽固醇的食物之一，蛋黃中膽固醇含量約占蛋黃重的4%（約200-250mg/枚），特殊人群攝入過多的禽蛋可能會引發高膽固醇血癥，為避免人體從禽蛋中攝取過多的膽固醇，采用相應的加工技術降低禽蛋中的膽固醇含量是解決這一問題的有效途徑。利用β-環糊精可以一定程度脫除雞蛋中的膽固醇，缺點是價格高、產物易造成環境污染。國外大量研究發現，乳酸菌具有降低發酵食品和人體血清膽固醇的作用，歐洲和日本市場上已經有了類似的具有輔助降低血清膽固醇的乳酸菌制品以及低膽固醇含量的食品，但是國內在這方面的產品相對較少。因此，利用微生物發酵特別是益生乳酸菌開發低膽固醇蛋制品，不僅可以在保證食品資源營養性的同時，降低心腦血管疾病發病危險，緩解和補充我國人民對蛋制品的需求，滿足公眾日益增長的對食品營養性、功能性、安全性的需要；還可以促進我國蛋制品加工業的產業化發展，調整產業結構。

三、發明內容

本發明的提供一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法為：1）雞蛋；2）打蛋；3）攪拌；4）酶解；5）加熱殺菌；6）冷卻調整pH；7）發酵；8）制成發酵蛋液；9）配料；10）混合，殺菌；11）均質；12）冷卻；13）老化；14）凝練；15）灌裝；16）成形；17）硬化；18）成品； 19）包裝；20）檢驗入庫。

與現有技術相比，本發明具有如下優點和效果：

本發明使用制備的復合乳酸菌蛋液高效發酵劑，縮短發酵時間同時提高降膽固醇效果，產品膽固醇含量降低15%以上。

本發明實現了小批量試生產，實現新工藝技術的可靠性和成熟性，以及產品質量的穩定性。所生產的產品既含有禽蛋豐富的營養成分，又含有有益微生物含有的生理活性成分，不僅可以在保證禽蛋資源營養性的同時，降低心腦血管疾病發病危險，減少部分人群對雞蛋膽固醇的憂慮，還可以促進我國蛋制品加工業的產業化發展，調整產業結構，緩解和補充我國人民對蛋制品的需求。

本發明利用從食品中分離的具有降低膽固醇效果的益生菌對蛋品原料進行發酵生產新型蛋制品，整個生產過程不涉及污水、廢氣的排放，不使用有毒有害物質，無環境污染問題。

四、具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定：

一種利用益生菌發酵生產低膽固醇蛋制品的制備方法為：1）雞蛋；2）打蛋；3）攪拌；4）酶解；5）加熱殺菌；6）冷卻調整pH；7）發酵；8）制成發酵蛋液；9）配料；10）混合，殺菌；11）均質；12）冷卻；13）老化；14）凝練；15）灌裝；16）成形；17）硬化；18）成品； 19）包裝；20）檢驗入庫。

本發明的核心技術包括：