[發(fā)明專利]一種風味菜籽油加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710106202.8 | 申請日： | 2017-02-27 |
| 公開（公告）號： | CN106929140A | 公開（公告）日： | 2017-07-07 |
| 發(fā)明（設計）人： | 張曉娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 張曉娟 |
| 主分類號： | C11B1/04 | 分類號： | C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00 |
| 代理公司： | 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李顯鋒 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌埠市蚌山區(qū)*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風味 菜籽油 加工 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種風味菜籽油加工方法。
背景技術(shù)
菜籽油是我國傳統(tǒng)的食用植物油之一，營養(yǎng)價值高，易于人體吸收，其主要成分是三酰基甘油，另外還含有菜籽多酚、生育酚、植物菜籽甾醇和菜籽多酚等微量營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分具有多種生理活性和保健功能，其較強的抗氧化活性對菜籽油的氧化穩(wěn)定性也起著積極的保護作用。
揮發(fā)性風味物質(zhì)是植物油中存在的次生特異性標志物，每一種植物油都具有其獨特的風味，加工工藝條件對菜籽油揮發(fā)性風味成分影響極大。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風味菜籽油加工方法，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：
一種風味菜籽油加工方法，包括以下步驟：
①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；
②炒籽：將油菜籽與葡萄籽、瓜蔞子、松子、葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-3℃，然后在10min的時間里，迅速升溫至103-105℃，保溫8-10min，然后采用60Co輻射裝置，鈷源活度為3.17PBq，輻照劑量為4kGy，劑量率為0.8kGy/h，處理時間為20-22min，然后采用220-250W微波處理1-1.5min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為50-55min；
③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；
④毛油精煉：對毛油進行一次過濾、靜置沉淀、二次過濾、拋光得到濃香菜籽油。
進一步的，所述油菜籽、葡萄籽、瓜蔞子、松子、葎草按100：4：1：1：0.5的質(zhì)量比例均勻混合。
進一步的，所述瓜蔞子、松子經(jīng)過去殼處理。
進一步的，所述蒸炒的溫度為138℃。
進一步的，所述壓榨溫度為75℃。
本發(fā)明的有益效果是：經(jīng)過本發(fā)明處理的油菜籽在榨油機中出餅不容易散，能夠降低浸出粕的殘油；本發(fā)明炒籽的工序?qū)罄m(xù)工序的影響非常大，不僅影響到榨油機壓榨狀態(tài)，還影響到后續(xù)壓榨油的精煉、壓榨餅浸出效果和油的滋味與香味，是制取濃香菜籽油的極為關(guān)鍵的處理步驟，本發(fā)明制備的壓榨油經(jīng)過精煉前后酸值和過氧化值改變量均不超過0.2%，穩(wěn)定性極佳，本發(fā)明中通過添加葡萄籽、瓜蔞子、松子和葎草的協(xié)同作用，能夠抑制光照對脂肪產(chǎn)生的自由氧化作用，使得油脂分解極大的降低，酸價何過氧化值得到穩(wěn)定；本發(fā)明方法制備的壓榨油表現(xiàn)出的風味更佳復雜，產(chǎn)生的美拉德反應風味、硫甙降解產(chǎn)物極大的增加，表現(xiàn)為腈類化合物種類更多，生成的雜環(huán)類成分相對含量比普通壓榨油提高了14.32%，生成的醇、醛類成分相對含量比普通壓榨油均提高了18.65以上%，尤其是苯乙醇與壬醛含量顯著提高。
具體實施方式
實施例1
一種風味菜籽油加工方法，包括以下步驟：
①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；
②炒籽：將油菜籽與葡萄籽、瓜蔞子、松子、葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-5℃，然后在15min的時間里，迅速升溫至100℃，保溫5min，然后在壓力為2.5MPa、臭氧濃度為55%的環(huán)境下處理12min后泄壓，然后采用250W微波處理2min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為55min；
③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；
④毛油精煉：對毛油進行一次過濾、靜置沉淀、二次過濾、拋光得到濃香菜籽油。
所述油菜籽、葡萄籽、瓜蔞子、松子、葎草按100：4：1：1：0.5的質(zhì)量比例均勻混合。
所述瓜蔞子、松子經(jīng)過去殼處理。
所述蒸炒的溫度為138℃。
所述壓榨溫度為75℃。
實施例2
一種風味菜籽油加工方法，包括以下步驟：
①清理和軋胚：對油菜籽進行篩選、磁選和去石，清理后的含雜指標小于0.4%，對油菜籽進行軋胚處理；
②炒籽：將油菜籽與葡萄籽、瓜蔞子、松子、葎草進行均勻混合，得到混合物料，然后，將混合物料溫度冷卻至-5℃，然后在15min的時間里，迅速升溫至102℃，保溫7min，然后在壓力為2.8MPa、臭氧濃度為58%的環(huán)境下處理12min后泄壓，然后采用280W微波處理2.5min，最后進行蒸炒，蒸炒時間為58min；
③壓榨：將油菜籽用預榨機進行壓榨后，同時將壓榨餅進入浸出車間進行浸出，最后得到毛油；
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