[發明專利]一種富鋅糯米粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710106191.3
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106858298A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張曉娟
• 申請（專利權）人: 張曉娟
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105;A23L33/21;A23L33/29
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明涉及農副產品加工領域，特別是涉及一種富鋅糯米粉的制備方法。

背景技術

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。現代科學研究表明：糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營養成分，為溫補強壯品。另外，糯米可起到補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用于虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

鋅是人體必需微量元素之一，成人體內含鋅量約為2～3克，成人每日需鋅15～20毫克。鋅在體內與80多種酶的活性有關，故缺鋅必然會引起機體代謝紊亂，影響人體的健康。糯米的粘性大,是制作糕點、粽子和元宵的主要原料。通過富鋅食品改善缺鋅狀況非常必要。

發明內容

本發明的目的是提供一種富鋅糯米粉的制備方法，通過以下技術方案實現：

一種富鋅糯米粉的制備方法，包括以下步驟：取以下原料，按下述重量份數配制：

糯米粉115-120份、蠶豆粉8-15份、沙棘果粉6-10份、荷花瓣醇提取物3-5份、豬肝4-6份、膳食纖維0.3-0.6份、葡萄糖酸鈉0.2-0.5份、山萵苣葉1.8-2.5份、純凈水100-120份；

①將鮮豬肝清洗，放入到質量濃度為0.35%的氯化鈉溶液中浸泡2-4小時，然后取出瀝干，然后添加其1.8-2.4倍質量清水，再添加山萵苣葉，磨成豬肝山萵苣葉漿，在90-94℃滅菌3-5min；然后在豬肝山萵苣葉漿中加入復合酶，添加為豬肝山萵苣葉漿質量的0.12-0.15%，于42-45℃、pH7.6-7.8下進行酶解反應2-2.2h，然后在90-94℃下滅酶5-8min，然后以2800-3400r/min轉速下離心10-12min，分別收集上清液和沉淀物，將上清液進行濃縮、噴霧干燥，過120目篩，得到提取物A；將沉淀物進行清洗、冷凍干燥、粉碎處理，過120目篩，得到提取物B；將提取物A與提取物B進行均勻混合，得到豬肝山萵苣葉處理物；

②將蠶豆粉、薏米粉按100：1質量比例均勻混合后，添加薏米質量50%的黃酮類化合物投入水磨機中水磨3次，得到蠶豆粉漿，干燥后，過100目；

③將純凈水加溫到42-46℃，保溫12min，然后加入膳食纖維、葡萄糖酸鈉、荷花瓣醇提取物、豬肝山萵苣葉處理物混合均勻后，然后加入過100目篩的糯米粉、蠶豆粉、沙棘果粉混勻，得混合漿；

④將混合漿投入均質機，在24MPa的壓力下進行均質處理2-4次；

⑤將均質的混合漿投入沸騰制粒干燥機制成顆粒，過20目篩，控制含水量在10-12％，得富鋅糯米粉，然后放入食品微波殺菌機，控制溫度在60-70℃，殺菌2-4min；

⑥將殺菌的富鋅糯米粉定量真空包裝，常溫儲存，即可。

進一步的，所述荷花瓣醇提取物的制備方法為：所述荷花瓣與菊花瓣按40：1質量比例混合，搗碎后，然后采用70%體積百分比濃度乙醇溶劑，按料液比1: 25，在42℃下回流提取3h，離心得上清液，再經過旋轉蒸發濃縮，然后冷凍干燥制得。

進一步的，所述復合酶由枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、纖維素酶按2 ：3：1的質量比組成。

本發明制備的富鋅糯米粉鋅含量為32-38mg/kg。

鋅是人體必須的微量元素，對人的許多正常生理功能的完成起著極為重要的作用。鋅對分娩的影響主要是可增強子宮有關酶的活性，促進子宮肌收縮，把胎兒驅出子宮腔。當缺鋅時，子宮肌收縮力弱，無法自行驅出胎兒，因而需要借助產鉗、吸引等外力，才能娩出胎兒，嚴重缺鋅則需剖腹產。因此，孕婦缺鋅，會增加分娩的痛苦。此外，子宮肌收縮力弱，還有導致產后出血過多及并發其他婦科疾病的可能，影響產婦健康。因此在正常情況下，孕婦對鋅的需要量比一般人多，這是孕婦自身需要鋅外，還得供給發育中的胎兒需要，妊娠的婦女如不注意補充，就極容易缺乏。本發明制備的富鋅糯米粉不僅富含豐富的鋅元素，并且更易于被孕婦吸收，滿足孕婦對鋅含量的要求，還能降低孕婦孕吐的現象，通過荷花瓣醇提取物、沙棘果粉的協同作用，能夠改善腸粘膜上皮細胞的結構和功能，提高腸粘膜的吸收能力。