[發明專利]烤鰻魚頭及其生產工藝

在審

• 申請號: 201710106094.4
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN106879984A
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發明（設計）人: 林逢霖;林存;翁齊彪;潘厚德
• 申請（專利權）人: 廈門同泉水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L17/10;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于：將鰻魚鰓和血塊剔除并清洗干凈，在將鰻魚頭對稱切開并用竹簽串好，最后在按照以下烤制步驟加工成烤鰻魚頭：

①白燒：將鰻魚頭送入燒烤設備中進行8分鐘的烤制，烤制溫度為355℃-360℃；

②蒸煮：將步驟①處理的鰻魚頭送入蒸煮裝置內進行10分鐘-15分鐘的蒸煮，蒸煮的溫度為110℃-120℃；

③烘烤：將經步驟②處理的鰻魚頭送入烘箱設備中進行6分鐘烘烤，烘烤溫度為340℃ -345℃；

④蒲燒：將經步驟③處理的鰻魚頭進行調味處理后送入燒烤設備進行6分鐘-7分鐘烤制，烤制溫度為360℃-370℃。

2.根據權利要求1所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于所述的蒲燒包括初次蒲燒和最終蒲燒；所述的初次蒲燒是將經過烘烤處理的鰻魚頭用溫度為40℃-50℃的調味漿液進行浸漬2-3分鐘后送入爐膛內部溫度為390℃-400℃的燒烤設備進行7分鐘烤制；所述的最終蒲燒是將經過烘烤處理的鰻魚頭用溫度為40℃-60℃的調味漿液進行浸漬3-5分鐘后送入爐膛內部溫度為400℃-420℃的燒烤設備進行6分鐘-7分鐘烤制。

3.根據權利要求1所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于所述的白燒采用的是炭烤裝置，所述的炭烤裝置采用竹炭作為燃料。

4.根據權利要求1所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于所述的鰻魚頭白燒后分別采用冰水進行噴淋處理。

5.根據權利要求1所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于所述的燒烤設備的燃燒器與鰻魚頭在垂直方向上相距5厘米-9厘米。

6.根據權利要求1所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于將經過蒲燒后的烤鰻魚頭進行速凍處理，將鰻魚頭溫度降至零下18℃-零下20℃。

7.根據權利要求2所述的烤鰻魚頭生產工藝，其特征在于所述的調味漿液的組分及其質量百分含量如下：鰻魚風味提取物0 .1％～0 .3％，原汁醬油25％～30％，水15％～30％，味淋5％-10％，葡萄糖漿15％-30％，白砂糖10％～15％，味精1.5％～5％，變性淀粉2.5％～5％，以及食品添加劑0 .2％-0 .4％。

8.一種烤鰻魚頭，其特征在于：它是將鰻魚頭通過權利要求1-8中任一項所述的生產工藝加工制得烤鰻魚頭。