[發明專利]一種黑苦蕎養生啤酒

在審

• 申請號: 201710106033.8
• 申請日: 2017-02-27
• 公開（公告）號: CN108504476A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 畢井波
• 申請（專利權）人: 畢井波
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種啤酒制作方法，具體為一種黑苦蕎養生啤酒。其制作工藝特征在于：大麥浸水，發芽，焙燥，除去麥根后與苦蕎混合存放；粉碎，烘干，加入苦蕎、水，糖化；獲得麥醪；煮沸，發酵，添加苦蕎發酵罐，澄清過濾得到黑苦蕎養生啤酒。本技術獲得的黑苦蕎養生啤酒具備苦蕎特殊的風味口感和營養價值。

技術領域

本專利公開一種啤酒制作方法，具體為一種黑苦蕎養生啤酒。

背景技術

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等。苦蕎即苦蕎麥，學名韃靼蕎麥，別名蕎葉七、野蘭蕎、萬年蕎、 菠麥、烏麥、花蕎。比甜蕎即蕎麥的營養價值高出很多。特別是生物類黃酮的含量是蕎麥的13.5倍。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏”、“大黃”等同屬蓼科，是我國藥食同源文化的典型體現。苦蕎被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成份，而且藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。苦蕎起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上苦蕎是食藥兼用的食物源。中國科學家研究發現：苦蕎是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用苦蕎直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，苦蕎具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能。

市場上很多銷售的苦蕎多做成苦蕎茶，不過大多苦蕎茶經過膨化處理，或者是粉碎后再加工，雖然賣相較好，但是會破壞苦蕎的有效成分。另外，生的苦蕎需要經過適當的烘培加工后才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。

目前也有用苦蕎釀啤酒的報道，這類技術存在的問題在于，單獨苦蕎釀啤酒其酒精度和發酵程度不理想。另外目前技術對苦蕎的營養價值保護差，經過檢測，現有的苦蕎啤酒其蘆丁含量大幅度降低，幾乎被降解殆盡。

發明內容

本專利針對以上技術問題提供一種黑苦蕎養生啤酒技術，提供特殊的苦蕎口感啤酒，保留苦蕎的營養價值。

一種黑苦蕎養生啤酒，其制作工藝特征在于：

步驟1、100公斤大麥浸水，使大麥的水分(浸麥度)達到42～48％，溫度為16℃，發芽6日，放置在80攝氏度環境下焙燥，使麥芽含水量降低到為4％，除去麥根后與200公斤苦蕎混合存放48小時；

步驟2、將述混合麥芽、苦蕎粉碎，二次烘干，烘干溫度80攝氏度，30分鐘；烘干后的粉末加入50公斤苦蕎1000公斤水，并保持46攝氏度溫水60分鐘使蛋白休止，放置到糖化鍋；11.5克酵母 S33兌水1000毫升形成醪液，醪液加入到糖化鍋，維持在適于糖化作用的溫度68℃，獲得麥醪；

步驟3、將麥醪過濾后在煮沸鍋中煮沸，添加Golding古丁啤酒花5000克，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃；

步驟4、冷卻后的麥汁添加酵母 S33送入發酵池中進行發酵，用夾套冷卻并控制溫度，最高溫度控制在11攝氏度，發酵6日得到嫩啤酒；50公斤苦蕎加水煮沸30分鐘，過濾掉水后降低溫度至6攝氏度，同嫩啤酒混合后酵，圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中，貯酒期需50天，然后啤酒在-1℃下進行澄清過濾得到黑苦蕎養生啤酒。