[發明專利]一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法在審
| 申請號： | 201710103834.9 | 申請日： | 2017-02-24 |
| 公開（公告）號： | CN106834079A | 公開（公告）日： | 2017-06-13 |
| 發明（設計）人： | 陳鑫;蘇小建;何星存;謝微 | 申請（專利權）人： | 賀州學院 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45117 | 代理人： | 巢雄輝,汪治興 |
| 地址： | 542800 廣*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 羅漢果 生產 廢棄 柱流液 制備 方法 | ||
1.一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)紅茶菌的培養：用重量份為10~50份白糖加0.8~3.3份茶葉，100~500份水一起熬煮，自然冷卻，倒入玻璃器皿，加入紅茶菌菌種母液和菌膜，紗布封口，靜置4～10天，表層生成白色菌膜后備用；
(2)無甜苷羅漢果汁準備：將羅漢果甜苷生產中的柱流液的進行濃縮，制成無甜苷羅漢果汁；
(3)果汁的稀釋：將濃縮無甜苷羅漢果汁用清水按重量比1:20~100稀釋；
(4)接種：將稀釋好的果汁接種步驟(1)中發酵所得紅茶菌，紅茶菌用量為果汁稀釋溶液重量的5%~30%；
(5)調配發酵參數：將接種后的果汁稀釋溶液放入搖床中進行發酵，發酵前將溶液加熱至20~40℃，搖床的轉速為40~200r/min，將溶液的初始發酵糖度用糖調節為20BX~90BX，初始的pH用有機酸調節為2.0~4.0；
(6)發酵：在搖床上覆蓋2~4層紗布，敞口發酵7~20天，然后用0.2微米以下篩孔的濾布過濾，即制得所需的果醋。
2.根據權利要求1所述一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，所述步驟(2)中的果汁濃縮的粘度為2500~10000 mPa.s。
3.根據權利要求1所述一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，所述清水為超純水，且電阻率為18兆歐·厘米以上。
4.根據權利要求1所述一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，所述糖為蔗糖、麥芽糖、果糖或葡萄糖中的一種或幾種的混合物。
5.根據權利要求1所述一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，所述有機酸為檸檬酸、酒石酸、葡萄糖酸或蘋果酸的一種或幾種的混合物。
6.根據權利要求1所述一種羅漢果甜甙生產中廢棄的柱流液制備果醋的方法，其特征在于，所述果醋的酸度不小于9.0g/kg。
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