[發明專利]一種全燕麥降血脂功能性半干面及其生產方法

有效

• 申請號: 201710101187.8
• 申請日: 2017-02-24
• 公開（公告）號: CN107019153B
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 徐斌;陳克明;劉淑一;周小玲;羅云;趙芳芳;杜瑾
• 申請（專利權）人: 克明面業股份有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/161;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L3/16;A23L3/01;A23L33/00
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 萬婧

本發明提供一種全燕麥降血脂功能性半干面及其生產方法。本發明通過制粉、穩定化、預熟化、微粉碎得到燕麥全粉，在通過配方優化、真空和面、特殊壓延等技術手段，在增大燕麥添加量的同時保證半干面的感官品質。所述燕麥功能半干面是由以下重量份的原料組成：預處理燕麥全粉，10份～100份；小麥粉，0份～90份；高活性面筋粉，0份～10份；食鹽，1份～3份；食用膠，0份～3份；食堿，0份～3份；外源淀粉，0份～3份。本發明全燕麥半干面不僅保證了半干面的良好品質，同時具有顯著的降低血脂、預防心腦血管疾病的作用，為高血脂、肥胖患者提供一種良好主食選擇。

技術領域

本發明屬于雜糧面制品加工領域，特指一種以燕麥為特征原料，通過常規方法制粉、穩定化、預熟化、微粉碎、配方優化、真空和面、特殊壓延等技術手段，生產具有降血脂功能半干面的方法。該發明產品可滿足高血脂、肥胖患者等特殊人群的主食需求。

背景技術

心腦血管疾病是嚴重威脅人類特別是中老年人健康的常見病，而高血脂是冠心病、心肌梗死、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病發病的重要因素之一，通過食用具有降脂功能的食品來預防心腦血管疾病正在成為食品科學家和營養學家關注的焦點。

燕麥是一種特色雜糧作物兼備食療功能。燕麥中蛋白質、脂肪、礦物質的總量及不飽和脂肪酸含量均居谷物之首，特別是對維持血糖平衡和抑制膽固醇的吸收具有明顯效果的水溶性膳食纖維——β-葡聚糖在所有谷物中含量最高，大量動物試驗和人體試驗表明，燕麥具有降低血清膽固醇功效。1997年，美國食品和藥品管理局(FDA)認定：燕麥水溶性膳食纖維可以減少心血管疾病的發生，允許燕麥食品無需批報，就可以進行功效宣傳。為此，以燕麥為主要原料的食品日益受到人們的廣泛青睞。

半干面是介于鮮面和半干面之間的一個品種，其含水量也介于鮮面和半干面之間，一般控制在22～26％之間。與干掛面相比，半干面煮制時間短，可以避免由于長時間加熱而導致的營養成分，且半干面具有煮食方便、面香味濃、有嚼勁、營養健康等優點，深受消費者喜愛，消費比重日益增大。因此，開發可滿足特殊人群需求，具有保健與輔助治療作用的半干面新產品，是該行業未來的重要發展方向，而開發具有降血脂功能燕麥半干面就順應了該發展趨勢。

國內外現有的燕麥面條制品，主要有四類：

第一類為莜麥面，最為常見，是西北人民喜愛的主食。該面條為生鮮面，現做現吃，無法進行工業化大規模生產，也不能長期貯藏與長途運輸。

第二類為的燕麥擠壓面條，也有稱燕麥方便面。相關專利主要有：一種燕麥方便面及其制備方法(申請號：200810056830.0)，燕麥粉添加量為60％～90％，一種非油炸燕麥煮食面(申請號：201410396174.4)，燕麥粉添加量為85％～90％，方便食用純燕麥面掛面(申請號：201410344716.3)，燕麥粉添加量為100％。該類所謂莜麥掛面或燕麥方便面，不同于小麥面粉壓延生產的面條，一般采用高溫高壓擠出成型工藝，類似粉絲的制作工藝。其目的是使燕麥中淀粉凝膠化，便于面條成型；同時鈍化脂肪酶，延長保質期。其缺點是：食用前需要較長時間的浸泡；不耐蒸煮；煮后易糊湯、發黏，營養流失嚴重。

第三類為燕麥生鮮(鮮食)面條。該類產品加工方式與小麥粉生鮮面類似。國內有一些已授權或公告的有關燕麥生鮮面條加工的專利，如：一種燕麥面及其制備方法(申請號：201410325568.0)，其燕麥粉的添加量為35％～40％。該燕麥鮮食面條主要技術手段包括：添加沙蒿籽粉、沙蒿膠等外源膠體；產品需要冷藏。高纖燕麥鮮食面條的制造技術(申請號：201310123826.2)，其燕麥粉添加量為50％～60％，該燕麥鮮食面條主要技術手段包括：添加大豆蛋白、谷朊粉、沙蒿膠或亞麻膠等增筋劑或外源膠體；需要在低溫高濕條件下陳化12～36h。