[發明專利]一種曲毫綠茶加工工藝

在審

• 申請號: 201710099087.6
• 申請日: 2017-02-23
• 公開（公告）號: CN106857899A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 方乾勇;王禮中;毛家明
• 申請（專利權）人: 寧波市奉化區雪竇山茶葉專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 寧波浙成知識產權代理事務所(特殊普通合伙)33268
• 代理人: 王明超

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，特別涉及一種曲毫綠茶加工工藝。

背景技術

曲毫綠茶是由傳統炒青茶轉變而來，因外形蟠曲顯毫而得名，如奉化曲毫、羅洋曲毫等。兩千年以來，曲毫綠茶因經濟效益顯著，產銷量持續增加，在國內主要綠茶產區均有生產，以浙江省為例，曲毫綠茶知名品牌就有3-4種，占全省名優綠茶總產量的10%左右，產值達10億元左右。

曲毫綠茶外形優美，風味特異，廣受消費者青睞。近年來，隨著人們生活水平的不斷提升，以及茶葉消費由重外形向重內質理念的轉變，曲毫綠茶茶湯苦澀味普遍偏重，香氣易帶老火的缺點日益明顯，成為制約其產銷量進一步增大的瓶頸。因此，如何在保持曲毫綠茶優美外形的前提下，進一步提升滋味、香氣等口感風味，促進曲毫綠茶內外品質的雙重優異，成為研究人員和生產企業極為關注的問題。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種曲毫綠茶加工工藝。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案。

一種曲毫綠茶加工工藝，包括以下步驟：

（1）鮮葉攤放：將鮮葉攤放于軟匾或篾簟上，投葉厚度為1-2cm，并在常溫下放置6-12h，攤放期間輕翻1-3次，攤放程度至葉質發軟、清香透露；

（2）殺青：將步驟（1）處理的攤青葉均勻投入至滾筒殺青機進行殺青，投葉量為20-100kg/h，殺青溫度為110-120℃，殺青時間為2-3min，殺青程度至折梗不斷、葉呈暗綠色、葉片表面干爽、茶香顯露；

（3）攤涼回潮：將步驟（2）處理的殺青葉攤放于軟匾或篾簟上，投葉厚度小于2cm,并在常溫下放置15-60min，至葉色保持翠綠程度；

（4）揉捻：將步驟（3）處理的攤涼葉投入揉捻機，投葉量為揉捻機筒體容量的90%，并在常溫下揉捻10-20min，揉捻力度為先輕后重再松，揉捻程度至葉片初步卷成條；

（5）初烘：將步驟（4）處理的揉捻葉投入至微型烘干機或名茶烘焙機，投葉厚度小于或等于1cm，初烘溫度為120-130℃，初烘時間6-8min，至葉片含水率35%；

（6）攤涼回潮：將步驟（5）處理的初烘葉攤放于軟匾或篾簟上，投葉厚度小于2cm,并在常溫下放置20-30min，至葉片內外水分分布均勻；

（7）炒小鍋處理：將步驟（6）處理的攤涼葉投入至雙鍋曲毫機，投葉量為2.5kg，時間為15-20min，溫度控制為110℃，期間采用以拋為主的操作方式，至葉片初步蟠曲成形、白毫顯露；

（8）炒大鍋處理：將步驟（7）處理的在制品投入至雙鍋曲毫機，投葉量為步驟（7）中投葉量的兩倍，時間為15min，溫度控制為60-90℃，期間采用拋悶結合的操作方式，炒至蟠曲成形，使葉片達到九成干狀態；

（9）攤涼分篩：將步驟（8）處理的在制品投入至分篩機，常溫下對葉片進行割頭去末，至在制品回潮均勻；

（10）足烘：將步驟（9）處理的攤涼葉投入至微型烘干機或名茶烘焙機，投葉厚度小于2cm，足烘溫度為90-110℃，足烘時間10-15min，至葉片含水率5%以下；

（11）冷卻分裝：將步驟（10）處理的足烘葉攤放于軟匾或篾簟上，常溫冷卻后快封。

進一步地，所述步驟（1）中選用鮮葉的采摘標準為一芽一葉為主，同時兼具部分一芽二葉。

進一步地，所述步驟（1）中選用鮮葉的采摘標準為一芽二葉為主，同時兼具部分一芽三葉。

進一步地，所述步驟（1）中選用的滾筒殺青機為40-80型滾筒殺青機。