[發明專利]一種可可棒嚼煙及其制備方法

有效

• 申請號: 201710096684.3
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106912980B
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 魏敏;陳義坤;張耀華;羅誠浩;陳一;劉華臣;劉冰;柯煒昌
• 申請（專利權）人: 湖北中煙工業有限責任公司
• 主分類號: A24B13/00
• 分類號: A24B13/00
• 代理公司: 武漢楚天專利事務所42113
• 代理人: 孔敏

1.一種可可棒嚼煙的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)煙草、可可混合發酵：將內層組分中按重量份配比的煙草粉5～15份、可可粉5～15份混合過60目～120目篩，加入內層組分總重量90％～130％的水，攪拌均勻，加入0.01～0.03份的酶，經35～55℃溫育攪拌酶解反應0.5～2h，得到煙草和可可復合發酵液；

(2)按重量份配比面粉30～70份、奶粉3～8份、糖粉5～15份混合過60目～120目篩，黃油1～3份，調味劑0.1～0.5份，碳酸氫鈉0.1～0.6份，逐一加入到步驟(1)制備的煙草和可可復合發酵液中，攪拌5～10min混和均勻得到發酵粉團；

(3)將步驟(2)的發酵粉團進行切片機切片，均勻切至直徑0.5～1cm、長8～12cm的細長棒狀，在烘焙爐160～170℃烘焙15～25min，溫度下降至130～140℃，進入焙烤脫水階段，保持2～4min，使水分下降，細長棒狀面片定型，成為煙草可可細長棒狀餅干，依次緊密排列放置在密閉的容器中備用；

(4)制備可可煙草液塊：以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脫殼，按照質量比5～20：1與煙草粉混合，通過精細研磨磨成的醬體，即為可可煙草液塊；

(5)煙草可可外層制備：按步驟(4)可可煙草液塊5～20份、可可脂20～40份、奶粉10～30份、糖25～45份、麥芽糊精1～5份、乳化劑0.2～0.6份、調味劑0.1～0.3份，按常規生產工藝流程生產煙草可可漿；

(6)外層涂掛：控制煙草可可漿溫度在28～32℃之間，然后輸送到涂衣機料缸中，由循環泵將漿液輸送到漿料涂布槽，使其均勻地流散在細長棒狀煙草可可餅干表面，調節風機風量將過多漿料吹散，使表面形成波紋，涂衣后輸入冷卻隧道進行冷卻，控制冷卻溫度10～15℃，冷卻時間3～5min，然后進行包裝。

2.如權利要求1所述的可可棒嚼煙的制備方法，其特征在于：所述的酶包括蛋白酶和β-葡萄糖苷酶，均為食品級，酶活分別為20000～200000u/g、1000～10000u/g，重量比為2～10：1。

3.如權利要求1所述的可可棒嚼煙的制備方法，其特征在于：所述的糖粉為白砂糖、麥芽糖，所述的糖為白砂糖、麥芽糖、果糖、木糖醇、葡萄糖、山梨醇中的一種或任意幾種的組合。

4.如權利要求1所述的可可棒嚼煙的制備方法，其特征在于：所述的乳化劑為大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、司盤-60中的一種或任意幾種的組合。