[發明專利]一種解酒酵素的生產方法

在審

• 申請號: 201710096527.2
• 申請日: 2017-02-22
• 公開（公告）號: CN106923331A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 秦青;許嗣翰
• 申請（專利權）人: 江門酵敬堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/135;A23L33/14
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 倫榮彪

技術領域

本發明涉及一種食品類酵素的生產方法，尤其涉及一種利用新會地區所產的新會柑肉等為原料制成的解酒酵素的生產方法。

背景技術

廣東省江門市新會區生產的陳皮，是國家地理標志保護產品，是新會柑的干果皮，具有很高的藥用及經濟價值，也是傳統的香料及調味品。新會陳皮自宋代以來，就已成為南北貿易的“廣貨”之一，更被許多華僑帶到南洋、中北美洲，由于其經過長時間的儲存，可以散發出芳香撲鼻的香味，幾百年來被當做名貴的香料在傳播、交易。近代研究表明，陳皮具有祛痰、平喘、抗胃潰瘍、利膽、降低毛細血管通透性的作用；其揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用；乙醇提取液可降低血壓但對心肌氧耗無影響。

由于陳皮具有獨特的藥用及食用價值，近年來種植面積逐年擴大，而加工方法也在不斷創新。目前市場上有許多產品形態：陳皮茶、陳皮飲料、陳皮果脯、陳皮酒、柑普茶，以及陳皮為原料的各種菜譜和調味品。但往往陳皮是應用和使用了，果肉卻沒有得到很大的利用價值，而本發明是利用果肉為原料開發的產品，輔以一定的中藥材和益生菌等，利用新會柑肉所制成的解酒酵素的生產方法。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術所存在的缺陷，提供一種解酒酵素的生產方法，該解酒酵素的生產方法所制得的解酒酵素原液利用葛花、趕黃草、干綠豆花、益生菌和新會地區的新鮮柑肉等作為原料制得，具有清熱解毒、養顏護膚、退黃化濕、利水消腫之功效，同時還對緩解高血壓、冠心病、心絞痛有一定的作用，還具有解酒、護肝、排毒、提高免疫力的功效。

本發明所采用的技術方案為：一種解酒酵素的生產方法， 包括以下步驟：

（1）將質量百分比3%的干綠豆花、質量百分比15%的葛花和質量百分比3%的趕黃草粉碎、混合，加入質量百分比20%的滅菌水倒入發酵罐中，將已經發酵的質量百分比55%的陳皮柑發酵母液倒入發酵罐中，加入質量百分比2%的赤糖或白砂糖，加入質量百分比1%的玉米漿，加入質量百分比1%的益生菌；

（2）2天后封閉罐口，并保持發酵罐溫度35-45度,連續不斷攪拌，5-7天后，測定PH值2.6-3.5、乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg、檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg，結束發酵，轉移至儲存罐中儲存90天，制得解酒酵素原液。

進一步的, 所述步驟（1）中的益生菌為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌的混合菌株。

進一步的,所述的步驟（1）中的陳皮柑發酵母液的制備步驟為：將新鮮柑肉放入發酵罐中，并于發酵罐中放質量百分比5%的赤糖或白砂糖，質量百分比2.5%的玉米漿，質量百分比2.5%的益生菌混合菌株，益生菌混合菌株為乳酸菌、酵母菌和嗜熱鏈球菌，質量百分比90%的果肉，調整碳氮比為1:25，進行有氧發酵，得到陳皮柑發酵母液。

進一步的,所述的解酒酵素原液制備過程中，前期采用好氧發酵，后期采用厭氧發酵。

進一步的,所述的步驟（1）中的各組分裝載總容量為發酵罐總容量的80%。

進一步的,所述的發酵罐為帶夾套的不銹鋼發酵罐。使用夾套的不銹鋼發酵罐，是為了保證在低溫情況下，維持益生菌發酵的最佳溫度。

進一步的,所述的步驟（2）中所制得的解酒酵素原液還需經過過濾和取樣，當微生物指標、重金屬指標達到飲料國標GB/T31121，其它指標達到行業標準T/CBFIA08003-2016，濾液用管道輸入車間，灌裝得到解酒酵素成品。

終止發酵的指標為：PH值2.6-3.5，乳酸含量：1645.00-2155.00mg/kg，檸檬酸含量：2450.00-2950.00mg/kg。

綜上所述，本發明的解酒酵素的生產方法所制得的解酒酵素原液利用葛花、趕黃草、干綠豆花、益生菌和新會地區的新鮮柑肉等作為原料制得，具有清熱解毒、養顏護膚、退黃化濕、利水消腫之功效，同時還對緩解高血壓、冠心病、心絞痛有一定的作用，還具有解酒、護肝、排毒、提高免疫力的功效。

具體實施方式

實施例1

本發明實施例1所描述的解酒酵素的生產方法，生產前準備，清洗粉碎機，安裝水泵并消毒，清洗、消毒發酵罐；具體的制備步驟為：

（1）將質量百分比3%的干綠豆花、質量百分比15%的葛花和質量百分比3%的趕黃草粉碎、混合，加入質量百分比20%的滅菌水倒入發酵罐中，將已經發酵的質量百分比55%的陳皮柑發酵母液倒入發酵罐中，加入質量百分比2%的赤糖或白砂糖，加入質量百分比1%的玉米漿，加入質量百分比1%的益生菌于發酵罐中部；