[發(fā)明專利]一種牡丹雄蕊掛面及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710092685.0
• 申請(qǐng)日: 2017-02-21
• 公開（公告）號(hào): CN108450779A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙海軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 菏澤市牡丹區(qū)牡丹研究所
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109;A23L33/10;A61K36/71;A61K36/65;A61P3/02;A61P3/06;A61P9/00;A61P9/10;A61P17/00;A61P27/02;A61P1/10;A61P1/16;A61P29/00;A
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 劉燕麗

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，提供了一種能充分體現(xiàn)牡丹雄蕊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有口感爽滑、經(jīng)久耐煮、湯黃味醇等特點(diǎn)，適合各種人群口味的牡丹雄蕊掛面及其制作方法。一種牡丹雄蕊掛面主要成分按重量份計(jì)包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用鹽0.5～0.7份；牡丹雄蕊粉的制備步驟包括：將牡丹花蕾橫徑生長(zhǎng)至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剝開花蕾取出里面的雄蕊；把牡丹雄蕊置于烘干機(jī)篩盤內(nèi)反復(fù)烘干三次，烘干溫度8０～90℃，時(shí)間45～55分鐘，使牡丹雄蕊含水率低于5%；用超微粉碎機(jī)，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成細(xì)度為400～500目的粉末；牡丹雄蕊掛面的制作步驟包括：備料、制備牡丹雄蕊粉液、和面、加工掛面。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說，是關(guān)于一種牡丹雄蕊掛面及其制作方法。

背景技術(shù)

牡丹雄蕊位于花朵中心，由花絲和花藥兩部分組成，在花托上呈輪狀或螺旋狀排列。雄蕊是牡丹的雄性生殖器官，集中了牡丹的精華，含有豐富的有效成分：蛋白質(zhì)含量32.28%，氨基酸含量24.41%，碳水化合物42.85%，脂肪4.77%，不飽和脂肪酸67.28%，亞油酸含量高達(dá)27.8%，更重要的是其含有大量生物活性物質(zhì)以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂等常量元素和鐵、鋅、硒等微量元素，被譽(yù)為“微型營(yíng)養(yǎng)寶庫”、“全能營(yíng)養(yǎng)食品”、“植物黃金”等。牡丹花雄蕊是一種很好的天然保健食品資源，具有廣闊的開發(fā)前景。

然而，現(xiàn)在全國牡丹栽培面積達(dá)200多萬畝，雄蕊的畝產(chǎn)量可達(dá)8-12公斤。目前，大量的雄蕊資源白白浪費(fèi)，尚未得到有效利用。若能以牡丹雄蕊粉、小麥面粉為主要原料，開發(fā)出牡丹雄蕊掛面，將擴(kuò)大牡丹雄蕊的利用范圍，延長(zhǎng)牡丹深加工鏈條。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種能夠充分體現(xiàn)牡丹雄蕊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有口感爽滑、經(jīng)久耐煮、湯黃味醇等特點(diǎn)，適合各種人群口味的牡丹雄蕊掛面及其制作方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種牡丹雄蕊掛面按重量份計(jì)包括：面粉96.3～98.5份，牡丹雄蕊粉1～3份，食用鹽0.5～0.7份。所述牡丹雄蕊粉的制備步驟如下：

（1）牡丹雄蕊采收，將牡丹花蕾橫徑生長(zhǎng)至1～3cm的花蕾摘下，采摘后立即剝開花蕾取出里面的雄蕊；

（2）烘干，把牡丹雄蕊置于烘干機(jī)篩盤內(nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度8０～90℃，時(shí)間45～55分鐘，反復(fù)烘干三次，使牡丹雄蕊含水率低于5%；

（3）超微粉碎：用超微粉碎機(jī)，把烘干后的牡丹雄蕊粉碎成細(xì)度為400～500目的粉末。

牡丹雄蕊掛面主要成分按重量份計(jì)包括：面粉96.3份，牡丹雄蕊粉3份，食用鹽0.7份。

牡丹雄蕊掛面主要成分按重量份計(jì)包括：面粉98.5份，牡丹雄蕊粉1份，食用鹽0.5份。

所述牡丹雄蕊采收的牡丹品種為“鳳丹”，優(yōu)選采摘期為3～7天。

所述牡丹雄蕊掛面的制作方法，包括如下步驟：

a、備料，按照重量份數(shù)稱取面粉、牡丹雄蕊粉、食用鹽；

b、制備牡丹雄蕊粉液：先將食用鹽溶于水中，然后把牡丹雄蕊粉倒入水溶液中，攪勻，制成牡丹雄蕊粉液；

c、和面，將面粉放入和面機(jī)中，慢慢加入牡丹雄蕊粉液，拌勻，和面時(shí)間為20～30分鐘；

d、加工掛面，將和好的面團(tuán)加入到面條機(jī)中加工成掛面，烘干，冷卻至室溫，稱重包裝。