[發(fā)明專利]面條及面條的制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710081483.6
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN108419990A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉盈吟;李隆智;王東琳;潘金銘
• 申請（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00
• 代理公司: 北京華進(jìn)京聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11606
• 代理人: 黎艷;王程

一種面條制造方法，包括：混合面粉與水以形成面團(tuán)；利用面團(tuán)形成第一面帶與第二面帶；將鹽類水溶液噴灑至第一面帶的表面；將第二面帶疊合于第一面帶的具有鹽類水溶液的表面上，以復(fù)合成初始面皮；以及將初始面皮制作成多條面條，其中各面條具有至少三層結(jié)構(gòu)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面條制造方法，特別是涉及一種具有至少三層結(jié)構(gòu)的面條的制造方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的面條使用兩層面帶復(fù)合制成，其大致流程如下：混合并攪拌原料形成面團(tuán)，將面團(tuán)整形為面帶，之后將面帶經(jīng)過復(fù)合、壓延、切絲等程序而形成面條。

然而，面條制作完成后，在烹煮時操作者(例如消費者)常會因為烹煮的時間不夠，導(dǎo)致面條中芯未完全熟透(尤其是干燥面條)；或者操作者也可能因為想要使面條中芯熟透而用了過久的烹煮時間因而導(dǎo)致面條整體過軟。當(dāng)上述兩個情況發(fā)生時，都會影響面條的口感。

發(fā)明內(nèi)容

在一實施例中，提供一種面條制造方法，其可包括混合面粉與水以形成面團(tuán)、利用面團(tuán)形成第一面帶與第二面帶、將鹽類水溶液噴灑至第一面帶的表面、將第二面帶疊合在第一面帶的具有鹽類水溶液的表面上以復(fù)合成初始面皮、以及將初始面皮制作成多條面條，其中各面條具有至少三層結(jié)構(gòu)。

在一實施例中，提供一種面條，其包括面體。所述面體具有至少三層結(jié)構(gòu)，且所述至少三層結(jié)構(gòu)中的中間層的鹽類含量較所述至少三層結(jié)構(gòu)的其余各層的鹽類含量高。

綜上所述，本發(fā)明的實施例的面條及其制造方法適用于制作具有不同滲透壓的面條，以使煮面時水分更快速地進(jìn)入面條內(nèi)層，進(jìn)而縮短煮熟面條所需的時間且仍保持面條本身的口感。

附圖說明

圖1A為本發(fā)明的一實施例的面條的制造方法的流程圖。

圖1B為本發(fā)明的另一實施例的面條的制造方法的流程圖。

圖2為本發(fā)明的一實施例的步驟S14的細(xì)節(jié)流程圖。

圖3為本發(fā)明的另一實施例的步驟S14的細(xì)節(jié)流程圖。

圖4為本發(fā)明的又一實施例的步驟S14的細(xì)節(jié)流程圖。

圖5A為本發(fā)明的面條的一實施例的側(cè)面示意圖。

圖5B為本發(fā)明的面條的一實施例的側(cè)面示意圖。

具體實施方式

參照圖1A，在一些實施例中，面條的制造方法可包括以下步驟。

首先，混合面粉與水以形成面團(tuán)(步驟10)。在步驟S10的一些實施例中，混合步驟可以以機(jī)器或人工執(zhí)行，例如，利用攪拌機(jī)來進(jìn)行，但并不以此為限。在一些實施例中，除了面粉與水外，面團(tuán)中也可再添加如改質(zhì)劑和/或調(diào)味劑等其它添加劑(例如：修飾淀粉、食鹽、食用色素等)，即將面粉、水和添加劑混合成面團(tuán)。

并且，利用此面團(tuán)形成二面帶(以下分別稱之為第一面帶與第二面帶)(步驟S11)。在步驟S11的一些實施中，可以利用輥輪將面團(tuán)輥軋并延伸至所欲的厚度而形成各面帶，但不以此為限，也可以通過其它方式延伸、攤平面團(tuán)而形成面帶。在此，二面帶可具有相同的面團(tuán)成分，或具有的不同面團(tuán)成分。

然后，將鹽類水溶液噴灑至第一面帶的表面(步驟S12)。舉例而言，可以通過在面條生產(chǎn)線的輸送帶上裝設(shè)噴灑設(shè)備(例如：噴嘴、噴頭等)以達(dá)成上述的噴灑動作，而使鹽類水溶液均勻地覆蓋于第一面帶的表面，其中，鹽類水溶液的噴灑量以溶液不溢出面帶為原則。