[發(fā)明專利]面條及面條的制造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710081246.X
• 申請(qǐng)日: 2017-02-15
• 公開（公告）號(hào): CN108419989A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉盈吟;李隆智;王東琳;潘金銘
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 統(tǒng)一企業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/109
• 分類號(hào): A23L7/109
• 代理公司: 北京華進(jìn)京聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11606
• 代理人: 黎艷;王程

一種面條制造方法，包括：混合面粉與水以形成面團(tuán)；利用面團(tuán)形成第一面帶與第二面帶；將酵素水溶液噴灑至第一面帶的表面；將第二面帶疊合于第一面帶的具有酵素水溶液的表面上，以復(fù)合成初始面皮；以及將初始面皮制作成多條熟成面條。其中，各熟成面條具有至少三層結(jié)構(gòu)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種面條制造方法，特別是涉及一種具有至少三層結(jié)構(gòu)的面條的制造方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的面條的制作流程如下：混合并攪拌原料形成面團(tuán)，將面團(tuán)整形為面帶，之后使面帶經(jīng)過復(fù)合、壓延、切絲等程序而形成面條。

在制作二層結(jié)構(gòu)的面條時(shí)，則是先制作不同面團(tuán)配方的二個(gè)面帶，然后將該二個(gè)面帶復(fù)合成具有二層結(jié)構(gòu)的面條。同樣地，在制作三層結(jié)構(gòu)的面條時(shí)，則是先制作不同面團(tuán)配方的三個(gè)面帶，然后將該三個(gè)面帶復(fù)合成具有三層結(jié)構(gòu)的面條。然而，在連續(xù)式生產(chǎn)機(jī)臺(tái)上，為了制作二層結(jié)構(gòu)或三層結(jié)構(gòu)面條，需要設(shè)置相應(yīng)數(shù)量的多套攪拌及整形設(shè)備，因而需要購買昂貴的設(shè)備并且占用一定空間。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上的問題，本發(fā)明在于提供一種面條及面條的制造方法，以使面帶中間水分含量較多，進(jìn)而使以兩層面帶制成的面條具有以三層或更多層面帶制成的面條所具有的口感。

在一實(shí)施例中，提供一種面條制造方法，其包括混合面粉與水以形成面團(tuán)、利用面團(tuán)形成第一面帶與第二面帶、將酵素水溶液噴灑至第一面帶的表面、將第二面帶疊合在第一面帶的具有酵素水溶液的表面上以復(fù)合成初始面皮、以及將初始面皮制作成多條熟成面條。其中，各熟成面條具有至少三層結(jié)構(gòu)。

在一實(shí)施例中，提供一種面條，其包括面體。所述面體具有至少三層結(jié)構(gòu)，且所述至少三層結(jié)構(gòu)中的中間層為漸變結(jié)構(gòu)。

綜上所述，本發(fā)明的實(shí)施例的面條及其制造方法適用于制作具有多層次口感的面條，其通過將酵素水溶液噴灑于面帶之間的表面，能夠使熟成后的面條具有多于面帶數(shù)量的層次的口感(多層結(jié)構(gòu))，并且具有中間較外層高的硬度變化，藉以提供咀嚼時(shí)中芯感的口感。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的一實(shí)施例的面條的制造方法的流程圖。

圖2為本發(fā)明的另一實(shí)施例的面條的制造方法的流程圖。

圖3A為本發(fā)明的一實(shí)施例的步驟S14的細(xì)節(jié)流程圖。

圖3B為本發(fā)明的另一實(shí)施例的步驟S14的細(xì)節(jié)流程圖。

圖4A為本發(fā)明的面條的一實(shí)施例的側(cè)面示意圖。

圖4B為本發(fā)明的面條的一實(shí)施例的側(cè)面示意圖。

圖5為熟成面條的一示范例的剖面狀態(tài)示意圖。

圖6為熟成面條的另一示范例的剖面狀態(tài)示意圖。

圖7為熟成面條的又一示范例的剖面狀態(tài)示意圖。

具體實(shí)施方式

參照?qǐng)D1，在一些實(shí)施例中，面條的制造方法可包括以下流程。首先，混合面粉與水以形成面團(tuán)(步驟10)。其中，混合可以是以機(jī)器或人工執(zhí)行，例如，利用攪拌機(jī)來進(jìn)行，但并不以此為限。除了面粉與水以外，也可再添加其它改質(zhì)劑或調(diào)味劑(例如：修飾淀粉、食鹽、食用色素等)。接著，利用此面團(tuán)形成二面帶(以下分別稱之為第一面帶與第二面帶)(步驟S11)。在步驟S11的一些實(shí)施中，可以利用輥將面團(tuán)輥軋并攤平至一定厚度而形成各面帶，但不以此為限，也可以通過其它方式攤平面團(tuán)而形成各面帶。在此，二面帶可具有相同的面團(tuán)成分，或具有不同的面團(tuán)成分。

然后，將酵素水溶液噴灑至第一面帶的表面(步驟S12)。舉例而言，可以通過在面條生產(chǎn)線的輸送帶上裝設(shè)噴灑設(shè)備(例如：噴嘴、噴頭等)以達(dá)成上述的噴灑動(dòng)作，而使酵素水溶液均勻地覆蓋于第一面帶的表面，其中，酵素水溶液的噴灑量以溶液不溢出面帶為原則。