[發(fā)明專利]一種野豬肉干的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710081210.1
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106901196A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龔最榮
• 申請（專利權(quán)）人: 景洪市晨曉商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野豬肉干的制作工藝。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)的豬肉干都是以家豬肉為主要原料，而家豬肉中所含的脂肪、膽固醇都較高，若長期或者大量食用，會造成脂肪、膽固醇的大量攝入，影響人們健康；且在制作工藝上，常常添加了硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質(zhì)，對人體健康也存在一定危害。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了解決上述不足，提供了一種野豬肉干的制作工藝。

本發(fā)明的上述目的通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟：

（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以下、肥瘦比例在5：5至4：6左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2-3cm，長35-45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；

（2）準(zhǔn)備配料：鹽巴果8份，酸栘依1份，甜竹水5份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份，自烤酒1份，大蒜1份；

（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫在30度至60度，因品種、風(fēng)味和制作方法而有所不同；

（4）第一次腌制：取鹽巴果4份和酸栘依1份，并磨成粉，然后倒入5份甜竹水中，調(diào)制成溶液一待用；按肉90%，溶液10%的比例，將肉置于溶液之中，腌制至少24小時，腌制完成后，取出肉，掛干血水；

（5）第二次腌制：取鹽巴果4份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份和大蒜1份，并磨成碎末，然后倒入1份自烤酒中，調(diào)制成溶液二，將肉放入溶液二中，腌制至少8小時，然后用鮮竹串制上架，用木炭文火烤至七成干后取出；

（6）刷豬油：烘烤在每條肉面上刷豬油，下面放普洱茶鮮葉，烤至八成干后取出；

（7）刷蜂蜜后回爐：在每條肉面上刷中華大蜜蜂的蜂蜜后回爐，溫度控制在45度以下，約2小時取出即可，蜂蜜調(diào)味，色，也起殺菌防腐作用。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點是：采用本發(fā)明的制作工藝所制成的野豬肉干，野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低、口感好，色香味俱全，營養(yǎng)豐富。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明進一步詳述：

如圖1所示，一種野豬肉干的制作工藝，包括以下步驟：

（1）選主料和切坯：選用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以下、肥瘦比例在5：5至4：6左右的新鮮野豬肉10kg，剔除骨頭，切成寬2-3cm，長35-45cm的肉條坯，將帶皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻繩以便于吊掛；

（2）準(zhǔn)備配料：鹽巴果8份，酸栘依1份，甜竹水5份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份，自烤酒1份，大蒜1份；

（3）淘洗野豬肉：將肉坯用溫水漂洗干凈，除去油污和表面浮油，水溫在30度至60度，因品種、風(fēng)味和制作方法而有所不同；

（4）第一次腌制：取鹽巴果4份和酸栘依1份，并磨成粉，然后倒入5份甜竹水中，調(diào)制成溶液一待用；按肉90%，溶液10%的比例，將肉置于溶液之中，腌制至少24小時，腌制完成后，取出肉，掛干血水；

（5）第二次腌制：取鹽巴果4份，麻芡1份，野花椒1份，野姜巴1份，香茅草1份和大蒜1份，并磨成碎末，然后倒入1份自烤酒中，調(diào)制成溶液二，將肉放入溶液二中，腌制至少8小時，然后用鮮竹串制上架，用木炭文火烤至七成干后取出；

（6）刷豬油：烘烤在每條肉面上刷豬油，下面放普洱茶鮮葉，烤至八成干后取出；

（7）刷蜂蜜后回爐：在每條肉面上刷中華大蜜蜂的蜂蜜后回爐，溫度控制在45度以下，約2小時取出即可，蜂蜜調(diào)味，色，也起殺菌防腐作用。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。